Käse-Apfel-Wähe
17. Februar 2015
Was für die Franzosen die Tarte oder Quiche ist, ist für die Schweizer die Wähe. Wähen sind Kuchen mit einem dünnen Boden, meist aus Mürbeteig und einem süßen (z.B. Obst) oder salzigen Belag, wie z.B. Gemüse und Käse. Vor dem Backen wird eine Wähe meist mit einem Sahne-Ei-Gemisch übergossen. Wähen-Rezepte gibt es in einer unglaublichen Vielfalt. Das ist keine Wunder, kennt man Wähen doch schon seit hunderten von Jahren. (Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus der Mitte des 16. Jahrhunderts.) Ursprünglich wurden wohl Teigreste belegt und gebacken, die beim Brotbacken übrig geblieben waren. Die Käse-Apfel-Wähe besticht durch die wunderbare Kombination aus würzigem Käse und der feinen Säure der Äpfel. Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Zutaten
(für 8 Stücke,
25 x 25 cm Tarteform oder eine mit einem Durchmesser von 28 cm)
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- ½ TL Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 EL Weißweinessig
- 100 ml Milch
(alternativ: Mürbeteig aus dem Kühlregal)
Belag
- 1 kleine Handvoll Salbeiblätter
- 100 ml Olivenöl
- 300 g Gruyére (oder Appenzeller)
- 3 kleine säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Salz
- 150 ml Sahne
- 3 EL Semmelbrösel
weiche Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und zu einer krümeligen Masse verreiben. In die Mitte eine Mulde drücken. Essig und Milch hineingießen und rasch zu einem Teig verkneten. Auf keinem Fall lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen und darin die Salbeiblätter darin kurz frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Backform mit Butter einfetten. (Ich benutze eine Tarteform mit Hebeboden.) Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf rund ausrollen. Die Backform mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wellt.
Für den Belag den Käse raspeln, die Äpfel schälen und ebenfalls raspeln. Salbeiblätter und frisch gemahlenen Pfeffer und Salz untermischen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen. Die Sahne darüber gießen und die Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen. Die Wähe in der Mitte des Backofens 40 – 45 Minuten backen.
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event Vegetarische Weltreise Schweiz teil, den Melli von der Tomateninsel in diesem Monat veranstaltet
Kommentar
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Melli
Jetzt weiß ich endlich, was Wähe bedeutet, das ich in letzter Zeit öfters an verschiedenen Stellen gelesen habe 😉
Danke für dieses tolle Rezept.
LG Melli