Huhn mit Sellerie, Ingwer und Erdnüssen
22. Februar 2015
Bei diesem Wok-Gericht spielen, wie bei so vielen chinesischen Rezepten, Ingwer und Knoblauch eine wichtige Rolle. Beide Zutaten, die zusammen angebraten werden, ergänzen sich im Geschmack optimal und verleihen den Gerichten eine typische Würze. Aber in dieser Kombination steckt noch mehr: durch den Ingwer werden die Schwefelstoffe des Knoblauchs gebunden und man dünstet nach dem Essen nicht den typischen Knoblauchgeruch aus. (Ingwer hilft auch gegen eine „Knoblauchfahne“, indem man eine Scheibe gut durchkaut. Das ist zwar scharf, jedoch wirksam.)
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 2 TL Szechuan-Pfefferkörner
- 500 g Hühnerbrustfilets
- 100 g Stangensellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 4 EL + 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)
Marinade:
- 1 EL Shaoxing-Reiswein
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- ½ TL Salz
- 1 TL Maisstärke
Sauce:
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 200 ml Hühnerbrühe
Zubereitung
Im Wok 1 TL Öl erhitzen, die Szechuan-Pfefferkörner hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis sie duften. Herausnehmen und im Mörser zerstoßen.
Die Zutaten für die Marinade und die Zutaten für die Sauce mischen.
Das Hühnerbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade hinzufügen und gründlich mit dem Fleisch vermischen. Den Beutel verschließen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Stangensellerie und Frühlingszwiebeln in feine, ca. 3,5 cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, zuerst in dünne Scheibe und dann in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und anschließend fein würfeln. Die geschälten Knoblauchzehen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Im Wok 2 EL Öl erhitzen und das Hühnerfleisch darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 4 Minuten braten, bis es gar ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Den Wok mit Küchenpapier auswischen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili darin unter Rühren ca. 1 Minute lang anbraten, Sellerie und Frühlingswiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten rührbraten. Das gegarte Hühnerfleisch untermischen, die Sauce angießen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce angedickt ist. Die Erdnüsse unterrühren. Das fertige Gericht in eine Servierschüssel füllen und zusammen mit Reis servieren.
Dieses Gericht nimmt am Blog-Event zum Thema Ingwer teil, den der Gärtnerblog in diesem Monat veranstaltet.
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