Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel
25. April 2014
Heute gibt es von mir schon wieder ein Rezept mit Bärlauch. Sie Saison ist kurz, also muss man sie nutzen. Heute habe ich daraus Pfannkuchen zubereitet, die durch ihre intensive grüne Farbe bestechen. Das allerschönste, was der Frühling kulinarisch zu bieten hat, ist für mich ganz klar der Spargel. Inzwischen gibt es ihn in den Supermärkten ganzjährig, importiert aus den verschiedensten Ländern. Wir warten jedoch immer darauf, dass es in unserer Region endlich mit der Spargelernte losgeht, um dann so richtig „zuzuschlagen“. Früher servierte ich zum Spargel oft einen geräucherten Schinken. Inzwischen stellte ich jedoch fest, dass ein luftgetrockneter Schinken besser mit dem zarten Geschmack des Spargels harmoniert.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 1 kg weißer Spargel
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1 EL Butter
Bärlauch-Pfannkuchen
- 1 Bund Bärlauch (ca. 160 g)
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Wasser
- 200 g Mehl
- 3 Eier
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
Zum Servieren:
- 60 g Butter
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Parmaschinken
- ¼ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Den Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zusammen mit Olivenöl und Wasser in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab pürieren (oder einen Mixer verwenden). Mehl, Eier, Bärlauch, Salz und Pfeffer zu einem dünnen Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spargel schälen und in gesalzenem Wasser, dem Zucker und Butter zugefügt wurde, zum Kochen bringen. Dann die Herdplatte ausschalten und den Spargel 20 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Pfannkuchen-Mix in je 1 EL Öl 8 kleine Pfannkuchen backen, dabei nach Möglichkeit mit zwei Pfannen arbeiten. .
Die Butter erhitzen, etwas Salz und den Zitronensaft unterrühren.
Zum Servieren auf jeden Teller zwei Bärlauch-Pfannkuchen legen, darauf den Spargel anrichten und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Den Parmaschinken auf dem Spargel verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
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