28. Dezember 2014
Baccalà con patate al forno – Gebackener Stockfisch mit Kartoffeln – ist ein Gericht aus Süditalien, aus Apulien. Bei uns steht es seit vielen Jahren immer am 24. Dezember zum Abendessen auf dem Tisch. Es ist ein einfaches Gericht, in dem die Zutaten perfekt miteinander harmonieren. In Süditalien wird Baccalà viel verwendet (ebenso in Portugal und Spanien). Man kauft ihn dort auf dem Markt oder an der Fischtheke im Supermarkt. Eigentlich müsste man Baccalà mit Klippfisch übersetzen, aber das Wort Stockfisch ist vielen vertrauter. Stockfisch wird an Holzgestellen hängend getrocknet. Klippfisch wird eingesalzen und dann zum Trocknen ausgebreitet. Früher geschah dies auf den Felsklippen – daher der Name. In Deutschland findet man Baccalà in italienischen Lebensmittelgeschäften oder man fragt beim gut sortierten Fischhändler nach.
(für 4 Portionen)
Den Baccalà zwei bis drei Tage lang wässern, dabei täglich zweimal das Wasser wechseln. Den Fisch trocken tupfen, häuten und die Gräten entfernen. In kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Blätter der Minze grob zerteilen. Die Kirschtomaten halbieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Olivenöl einfetten und eine Schicht Kartoffeln dachziegelartig hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Mit den restlichen Kartoffelscheiben in gleicher Weise verfahren. Dann abwechseln Fisch und Tomaten darüber schichten. Den Knoblauch und die Minze darüber verteilen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben gar sind.
Kommentar
Hinterlassen Sie einen Kommentar