Walnussbrot mit Parmesan

Gibt es einen köstlicheren Geruch als den von frisch gebackenem Brot? Für mich nicht. Ich erinnere mich an einen Wandertag während meiner Schulzeit. Wir waren in einer ländlichen Gegend unterwegs und kamen an einer Bäckerei vorbei. Schon von weitem konnten wir ihn riechen, diesen unwiderstehlichen Duft. Auch unser Klassenlehrer konnte nicht widerstehen. Ich glaube, der Bäcker staunte nicht schlecht, als er so eine lange Schlange in seinem Laden sah. Jeder Schüler kaufte sich ein halbes, noch warmes Brot, das wir dann, wieder unterwegs, genüsslich verzehrten. Ich erinnere mich noch ganz genau an den köstlichen Geschmack dieses Roggenmischbrotes. Schon erstaunlich, wie so eine, an sich unspektakuläre Episode so lange und intensiv im Gedächtnis bleiben kann. Sicherlich hat es damit zu tun, dass man sich an Gerüche besonders gut erinnert.
Der Geschmack des Brotes, das ich gebacken habe ist von dem der Walnüsse dominiert, abgerundet von Aroma des Parmesans. Das Rezept ist einfach umzusetzen. Das Brot hat eine perfekte Kruste und eine elastische Krume mit einem gleichmäßigen Porenbild. Der in diesem Rezept verwendete geriebene Parmesan lässt sich auch durch Pecorino ersetzen.
Zu diesem Brot passen besonders gut Frischkäsezubereitungen, Ziegenkäsecreme mit Rosa Beeren, Schinken aber auch fruchtige Beilagen. Auch ganz pur schmeckt es.