Teriyaki-Lachs mit Spinat im Ohitashi-Stil (japanisch)

Das Lachsfilet, mit der Hautseite nach unten, auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Teriyaki-Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Menge um ca. ein Viertel reduziert hat.
Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann für einige Minuten in eiskaltes Wasser geben. Abgießen und gut ausdrücken. In 3 cm große Stücke schneiden und noch einmal ausdrücken. Vier Servierteller bereitstellen. Jeweils ein Spinathäufchen darauf anrichten, dabei den Spinat etwas auseinanderzupfen.
Das Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken und darauf einen Rost legen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Den Fisch mit der Teriyaki-Sauce einpinseln, auch die Schnittflächen an den Seiten. Den  Lachs in den Ofen schieben und 5 Minuten garen, dann erneut mit der Sauce bestreichen. Weitere 3 Minuten garen und wieder mit der Sauce bestreichen. Dies noch ein- bis zweimal wiederholen, bis der Fisch gar ist.
Den Nori-Seetang zerbröseln und mit dem gerösteten Sesam mischen. Auf die Spinathäufchen etwas Sojasauce gießen und mit der Sesam-Nori-Mischung bestreuen. Die Lachsfilets auf den Tellern mit dem Spinat anrichten und mit ein wenig Teriyaki-Sauce beträufeln. Dazu Reis servieren.