Knusprige Kokosgarnelen mit Dip
04. Mai 2014
Knusprig ausgebackene Kokosgarnelen sind eine kleine, feine Vorspeise, die ich gern anbiete, wenn Gäste kommen. Wichtig ist, dass man Panko verwendet und nicht das übliche Paniermehl, denn dies macht die Panade zu kompakt. Riesengarnelen (King prawns) habe ich immer im Tiefkühlschrank, denn mit ihnen kann man immer etwas zaubern, auch wenn man gerade keine Zeit für einen Einkauf hatte.
Zutaten
(für 4 Portionen als Vorspeise)
- 24 rohe Riesengarnelen (tiefgekühlt)
- 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 100 g Kokosraspeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
- 1 Liter Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)
- 1 Limette oder Zitrone zum Servieren
Dip:
- 200 g Cremé fraîche oder Schmand
- 1 EL Mango-Chutney
- ½ TL Currypulver
- 1 Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Zutaten für den Dip verrühren und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Garnelen auftauen lassen, mit kaltem Wasser abbrausen, schälen und gegebenenfalls den Darm entfernen.
Panko, Kokosraspeln, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen. Das Mehl in eine zweite Schale geben. In eine dritte Schale die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Die Garnelen zuerst im Mehl wenden, dann in das verschlagene Ei tauchen und schließlich im Kokos-Panko-Gemisch wenden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. (Wenn man ein Holzstäbchen in das Öl hält und daran Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.) Die Garnelen portionsweise im Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind. Das dauert ca. 4 Minuten. Zwischendurch wenden. Die Garnelen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf kleinen Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip und der in Spalten geschnittenen Limone servieren.
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