Knoblauch-Zitronen-Brot
16. Oktober 2014
Brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Archäologische Funde belegen, dass gesäuertes Brot schon seit etwa 5000 Jahren bekannt ist. Bei einer so langen, weltumfassenden (Erfolgs-)Geschichte ist es nicht verwunderlich, dass so unglaublich viele Brotrezepte entstanden und entstehen. Allein in Deutschland gibt mehr als 3000 anerkannte Brotspezialitäten (laut Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks). Das Brot, das ich heute gebacken habe, ist sehr aromatisch, es schmeckt nach Knoblauch und hat eine säuerliche Note. Ich verwendete Dinkelmehl, denn es ist aromatischer als Weizenmehl, hat einen nussigen Geschmack. In Deutschland wird Dinkel hauptsächlich in Baden-Württemberg angebaut. In keinem anderen Gebiet findet man so viele Brot- und Gebäckspezialitäten aus Dinkel. (Ist kein Dinkelmehl verfügbar, kann es in diesem Rezept durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzt werden.)
Zutaten
(für 1 Brot)
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Tüte Trockenbackhefe (7 g)
- 10 g Trockensauerteig
- 1 ½ TL Zucker
- 1 ½ TL Salz (6 g)
- 280 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Wasser mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und zum Mehl geben. Knoblauch hinzufügen. Kurz durchkneten. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbindet. So lange kneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist und kaum noch klebt – das dauert 15 bis 20 Minuten. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Erneut kurz durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit bemehlten Händen einen Brotlaib formen und auf das Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein flaches Gefäß mit Wasser füllen und auf Boden des Backofens stellen. Den Brotlaib mit einem scharfen Messer mehrmals leicht schräg einschneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der kontrollieren, ob die Unterseite des Brotes ausreichend gebräunt ist. Ist dies nicht der Fall, das Brot mit der Unterseite nach oben zu Ende backen. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event World Bread Day 2014 teil, zu dem Zorra von www.kochtopf.me heute Blogger aus der ganzen Welt einlädt.
zorra
Ich mag Dinkelmehl auch gerne. Toller Laib und danke fürs Mitbacken beim World Bread Day 2014!