Hühnersalat mit Brokkoli
28. März 2014
Salate mit Hühnerfleisch bereite ich zu, wenn ich zuvor eine Hühnerbrühe gekocht habe und noch Fleisch übrig ist. Als Suppeneinlage benötigt man ja meistens nur eine kleine Menge. (Ist kein übrig gebliebenes Hühnerfleisch im Haus, kocht man für dieses Rezept zwei Hühnerbrüste mit Suppengrün, Salz und Pfeffer für ca. 15 Minuten bei geringer Hitze.)
Zum Würzen des Salates verwendete ich frischen Estragon, den ich in einem Kräutertöpfchen kaufte. Estragon ist bittersüß und feinwürzig, schmeckt und duftet nach Anis und Waldmeister. Es passt zu vielen Zutaten, besonders jedoch zu Geflügel und Fisch. Saucen kann er das gewisse Etwas geben (bekannteste Sauce mit Estragon: Sauce Bérnaise). In der französischen und belgischen Küche wird Estragon sehr häufig verwendet.
Dieses Salat-Rezept gehört für mich zur Kategorie „Soulfood“, denn die Geschmacks- und Farbmischung tut der Seele, besonders am Ende des kulinarischen Winters gut. Mit diesem Rezept nehme ich am Blog-Event „Winter-Soulfood“ anlässlich des 3. Geburtstages des wunderbaren Blogs bushcooks kitchen teil.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 350 g gekochtes Hühnerbrustfilet
- 300 g Brokkoli-Röschen
- 100 g Kirschtomaten
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 100 g Rucola
- Salz
Dressing:
- 150 g Mayonnaise
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL körniger Dijon-Senf (z.B. á l’Ancienne)
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL gehackter Estragon
- Salz,
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zutaten für dar Dressing mit einem Schneebesen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten mit Hilfe von Küchenpapier entfetten und in kleine Stückchen schneiden.
In einem Topf Wasser zum kochen bringen, leicht salzen und die Brokkoli-Röschen darin 2 Minuten kochen. Herausnehmen und in Eiswasser abkühlen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten (außer den Rucola) in einer Schüssel gut durchmischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Rucola auf den Serviertellern verteilen und den Hühnersalat darauf anrichten.
Dazu passt besonders gut Körner-Baguette.
bushcook
Liebe Martina,
was für eine Überraschung, sogar aus Polen kommen Glückwünsche. Das gefällt mir an diesem Event besonders, dass ich so viele neue Blogs entdecke.
Vielen Dank für Deinen schönen Beitrag.