Avgolemono-Suppe
26. März 2014
Kotosoupa avgolemono, wie der Grieche sagt, ist eine klassische griechische Suppe, die gleichermaßen leicht und reichhaltig ist. Die Säure der Zitrone verleiht ihr Frische, die Bindung mit Eigelb Cremigkeit. Zum ersten Mal aß ich diese Suppe jedoch nicht in Griechenland, sondern in Florida. Wir waren in einem kleinen griechischen Restaurant, wo gekocht wurde, als wäre man bei Griechen zu Hause eingeladen: einfach, schnörkellos und authentisch, mit ganz frischen Zutaten. Besonders von der Avgolemono-Suppe war ich begeistert.
Die Basis der Suppe ist eine gute, frisch gekochte Hühnerbrühe. Dafür gibt es keine Alternative. Ich greife des Öfteren auf ein Instantprodukt zurück. Hier jedoch ist eine „echte“ Hühnerbrühe ein absolutes Muss. Für dieses Rezept braucht man nicht die gesamte Menge der Brühe, sondern nur einen Liter. Den Rest friere ich portionsweise ein. Auch vom Hühnerfleisch wird nur ein Teil benötigt. Was ich aus dem Rest zubereite, erfahrt Ihr in meinem nächsten Beitrag.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 1 Huhn (ca. 1,5 kg)
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 1 TL Salz
- 100 g Langkorn-Reis
- 4 Eier
- 50 ml Zitronensaft (ca. 1,5 – 2 Zitronen)
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- einige Tropfen Olivenöl
- ¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Das Huhn unter fließendem kalten Wasser waschen und in einen großen Topf (z.B. Nudeltopf) geben. Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in große Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel und den Lauch ebenfalls grob zerkleinern. Zusammen mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Pimentkörnern und 1 TL Salz zum Huhn geben. 2 Liter kaltes Wasser angießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und für 1 Stunde und 20 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dabei den Topfdeckel so auflegen, dass der Topf nicht ganz geschlossen ist.
Das Huhn herausnehmen und zur Seite stellen, ebenso die Karotten und Petersilienwurzeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen und anschließend portionsweise in mit Hilfe eines Entfettungskännchens entfetten. (Wird die Hühnerbrühe am Vorabend gekocht und ist im Kühlschrank erkaltet, hat sich das Fett an der Oberfläche abgesetzt und man kann es einfach abheben.
1 Liter Hühnerbrühe in einen Topf füllen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten (siehe Angabe auf der Packung) köcheln lassen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit einen Teil das Hühnerfleisches von der Haut befreien und so viel davon, wie man als Suppeneinlage verwenden möchte, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten und Petersilienwurzeln in grobe Streifen schneiden. Den Schnittlauch schneiden. Die Zitronen auspressen und die Eier trennen (für dieses Rezept benötigen wir nur die Eigelbe.) Die Eigelbe in einer Schüssel verschlagen, dabei nach und nach den Zitronensaft zugeben. Nach und nach ½ Tasse heiße Hühnerbrühe zugeben und weiter schlagen. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und die Eiermischung einrühren. Das Hühnerfleisch und das Gemüse in die Suppe geben und kurz erwärmen, jedoch auf keinen Fall kochen lassen.
In Suppenschalen füllen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
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