Crème brûlée mit Tonkabohne
30. Dezember 2013
Zu meinen Lieblingsdesserts gehört seit Jahren Crème brûlée. Spezielle flache Porzellanschälchen kaufte ich schon vor langer Zeit, benutzte sie für vieles, nicht jedoch für Crème brûlée. Jetzt habe ich mir endlich einen Brenner gekauft. Nun gibt es keinen Grund mehr, mein Lieblingsdessert nur im Restaurant zu essen.
Statt eines professionellen Crème-Brûlée-Brenners tut es auch ein Brenner aus dem Baumarkt.
Meist wird Crème brûlée mit Vanille zubereitet. Ich habe mich heute für eine Variante mit Tonkabohne entschieden. Noch vor einiger Zeit fand man Tonkabohnen nur in sehr gut sortierten Delikatessengeschäften oder in der Apotheke. Jetzt sah ich welche im Supermarkt, im Gewürzregal.
Die Tonkabohne ist die Frucht des Tonkabohnenbaumes, der in Südamerika und im tropischen Afrika wächst. Sie hat einen vanilleähnlichen Geschmack. Ihr wird eine erotisierende Wirkung nachgesagt. Wegen ihres Gehaltes an Cumarin wird sie nur sparsam dosiert.
Ich verwende, damit es nicht ganz so fett wird, halb Sahne, halb Milch. Um den braunen Zucker für die Karamellschicht gelichmäßig auf die Crème zu bekommen, benutze ich ein Sieb. Besonders knackig wird die Karamellschicht, wenn man, nachdem die erste Zuckerschicht karamellisiert ist, ein zweites Mal Zucker aufstreut und erneut karamellisiert.
Die Crème lässt sich gut vorbereiten und kann dann im Kühlschrank auf die Gäste warten. Allerdings sollte erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden.
Zutaten
- 250 ml Vollmilch
- 1 Tonkabohne
- 70 g Kristallzucker
- 5 Eigelbe
- 250 g Schlagsahne
- ca. 100 g feiner brauner Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
Die Milch zusammen mit der Tonkabohne in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach erst die Tonkabohne entfernen.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die kalte Sahne hinzufügen und gründlich verrühren. Dann die kalte Tonkabohnenmilch zugießen und gut unterrühren. Die Masse mit einer Kelle in die flachen Formen gießen und auf den Ofenrost (mittlere Schiene)in den Backofen stellen. Circa 60 Minuten stocken lassen. Die Garzeit ist abhängig von der Größe bzw. Tiefe der Formen. Wenn die Crème beim Rütteln an den Formen ganz leicht wackelt, ist sie fertig. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann abgedeckt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kommentar
Hinterlassen Sie einen Kommentar