23. März 2014
Für die Teilnahme am Blog-Event von „Naschkatzenalarm“ hatte ich die Idee, einen Kuchen zu servieren, der leicht und fruchtig ist und zum beginnenden Frühling passt. Er sollte nichts von der Schwere winterlicher Kreationen haben. Ich entschied mich für einen Mandelkuchen mit Passionsfrucht-Creme. Der Mandelkuchen ist leicht und luftig und kommt ganz ohne Mehl, Butter und Backpulver aus. Zu dieser Jahreszeit gibt es nur sehr weit gereiste Beerenfrüchte und Erdbeeren aus dem Gewächshaus, die im Geschmack nichts mit vollreifen Sommerfrüchten zu tun haben. Deshalb entschied ich mich für Passionsfrüchte. Sie haben einen säuerlichen, aromatischen Geschmack und die knusprigen Kerne geben der Creme Biss. Zum Süßen der Creme verwendete ich Ahornsirup, da er nicht langweilig süß ist, sondern ein kräftiges Aroma hat und eine interessante Note gibt.
(8 Portionen)
Mandelkuchen
Passionsfrucht-Creme
Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten (alternativ: die ganze Form mit Butter einfetten).
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen. Die Eier trennen. Eiweiße in eine Rührschüssel, Eigelbe in eine andere Schüssel geben. Den Zitronensaft zum Eiweiß gießen und zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelbe und den Zucker so lange schlagen, bis eine dicke, fast weiße Creme entstanden ist. Zitronenschale, Salz, Vanilleextrakt und Mandeln unterrühren. Die Hälfte des Eischnees unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen gar.
Den Kuchen in der Backform abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Für die Passionsfrucht-Creme die Passionsfrüchte mit einem scharfen Messer (am besten eignet sich ein Tomatenmesser) halbieren und den Inhalt der beiden Hälften mit einem Löffel auskratzen. Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem elektrischen Handrührer fast steif schlagen. Die Crème fraîche und den Ahornsirup hinzufügen und weiterschlagen bis die Masse cremig ist Formen zieht. Die Passionsfrüchte unterrühren.
Den Mandelkuchen zusammen mit der Passionsfrucht-Creme servieren.
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