12. Dezember 2014
Ein in Korea beliebter Salat ist der Bohnensprossensalat. Er kann als Beilage dienen, wird in Restaurants aber auch gern als Snack vor dem Essen gereicht. Man kann ihn aus Mungobohnen- oder Sojabohnensprossen zubereiten. Zum Würzen verwende ich Gochuaru – koreanisches Chilipulver. Es ist sehr aromatisch und nicht so extrem scharf wie manch andere Chilipulver. Hergestellt wird es aus Chilischoten, die getrocknet und dann entkernt und grob oder fein gemahlen werden. Gochuaru sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es sein Aroma behält.
(für 4 Portionen)
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnensprossen hineingeben und ca. 3 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen und mit eiskaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht weiter garen und knackig bleiben. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Sprossen in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Beides zusammen mit den restlichen Zutaten zu den Bohnensprossen geben und gut durchmischen.
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