Saucen & Dips

Pesto vom Radieschengrün

31. Mai 2016

Neben dem klassischen Pesto aus Basilikum gibt es unzählige Varianten, mit denen man experimentieren kann. Auch die Blätter von Radieschen ergeben ein sehr schmackhaftes Pesto. Wichtig ist, dass die Blätter ganz frisch sind. Wer, so wie ich, keinen Garten hat, in dem er Radieschen selber anbaut, sollte seinen Gemüsehändler des Vertrauens bitten, ihm welche aus der Kühlung zu holen. (Leider haben Radieschenblätter die Eigenschaft schnell schlaff und welk zu werden.)

Pesto aus Radieschenblättern kann man vielfältig verwenden. Es passt wunderbar zu Spargel, zu Mozzarella und kann wie das klassische Pesto aus Basilikum mit Pasta gegessen werden. Das Bärlauch-Pesto kann schon einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Pfirsich-Chutney

28. Mai 2016

Vorgestern bekam ich eine große Kiste wunderbar duftender Pfirsiche geschenkt. Sie waren sehr aromatisch und hatten die genau richtige Reife. Einfach köstlich! Einige von ihnen verarbeitete ich zu einem fruchtig-pikanten Pfirsich-Chutney. Das Ergebnis hat mich überzeugt. Wer von Euch Mango-Chutney mag, wird dieses Chutney lieben. Es passt ganz wunderbar zu Käse, Fleisch und gegrilltem Hühnchen. Ich habe es mit einem Teelöffel (koreanischem) Chilipulver gewürzt. Wer es milder mag, sollte die Hälfte davon verwenden.

Pfirsich-Chutney

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Mentsuyu – japanische kalte Nudelsauce

29. August 2015

Mein Urlaub ist vorüber. Erfrischt und neu inspiriert beende ich hiermit meine Blog-Pause. Wenn Ihr ein paar Fotos aus meinem Urlaub sehen möchtet, klickt bitte rechts auf das Instagram-Symbol.

Morgen soll es, zumindest im Südwesten Deutschlands, wieder sehr heiß werden. Deshalb habe ich ein japanisches Sommergericht geplant: kalte Soba-Nudeln.

Die dafür nötige Sauce habe ich schon heute zubereitet. Sie ist sehr einfach herzustellen. Diese aromatische Sauce passt nicht nur zu Somen, sondern auch zu anderen japanischen Nudelsorten und als Dipsauce zu Tempura und vielem mehr. In eine gut schließende Flasche oder in ein Schraubglas gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank sehr lange.

Mentsuyu, japanische kalte Nudelsauce

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Koreanische Chili-Dipsauce

14. Juni 2015

Seit zwei Tagen sind wir stolze Besitzer eines Gasgrills. Zur Einweihung gab es Rumpsteak, koreanischen Chili-Dip, Salat, … Den Dip müsst Ihr unbedingt probieren! Er ist scharf, jedoch nicht zu scharf und hat eine feine süßliche Note, ohne süß zu schmecken. Der Geschmack vollreifer Chilis kommt deutlich heraus. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Wiener Würstchen und vielem mehr.

Für den Dip verwende ich Gochujang, eine würzig-scharfe Chilipaste. Sie ist ein Grundgewürz der koreanischen Küche und wird aus feingemahlenen Chilischoten, Salz, Wasser, fermentierten Sojabohnen und Klebreismehl hergestellt. Eine einmal angebrochene Packung hält sich im Kühlschrank sehr lange und kann vielseitig zum Würzen eingesetzt werden. Gochujang ist im Asia-Supermarkt und  im koreanischen Online-Shop erhältlich.

In ein Schraubglas gefüllt und hübsch dekoriert, ist der koreanische Chili-Dip ein schönes Mitbringsel, besonders, wenn man zur Grillparty eingeladen ist.

Koreanische Chili-Dipsauce I

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Tomaten-Salsa

05. Oktober 2014

Tomaten-Salsa ist eine in Mexiko typische Beilage, die sehr erfrischend ist und viele Gerichte abrundet. Ich serviere sie gern zu Quesadillas. Wie viele Chilis in die Salsa kommen, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Ich verwende milde Chilis, damit alle mitessen können.

Tomaten-Salsa

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Guacamole

05. Oktober 2014

Wohl kaum ein anderes mexikanisches Gericht ist so bekannt wie Guacamole, es ist der mexikanische Dip schlechthin. Dieser Dip, dessen Hauptzutat Avocados sind, wird als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten gereicht. Aber auch in der europäischen Küche hat er Einzug gehalten und passt sowohl zu Tortilla-Chips als auch zu Gemüsesticks. Wichtig ist, dass die Avocados reif und weich sind, damit sie sich gut zerdrücken lassen. Es gibt unzählige Guacamole-Varianten, mal mit Knoblauch, mal ohne, mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Zwiebel, …  Das lässt Raum, seine eigene Lieblings-Guacamole zu finden.

Guacamole

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Joghurt Hollandaise

15. Juni 2014

Wir lieben Sauce Hollandaise, am besten mit einem Spritzer Zitrone für die Frische. Wir mögen sie zu Spargel, zu Blumenkohl, … Leider ist sie aber etwas zu fettreich, um sie so oft zu essen, wie man eigentlich möchte. Ich habe nach Alternativen gesucht. Eine Möglichkeit ist Joghurt Hollandaise. Die Sauce ist cremig und hat eine frische Säure. Ich verwende dafür Griechischen Joghurt, da er durch seine cremige Konsistenz und den höheren Fettgehalt sehr gut für warme Gerichte geeignet ist. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Joghurt Hollandaise ist mein zweiter Beitrag zu diesem Thema.

Die Joghurt Hollandaise wird für ca. 15 Minuten im Wasserbad mit einem Schneebesen gerührt. Ich benutze dafür eine Metallschüssel, die ich auf einen Topf mit kochendem Wasser setze (Prinzip Bain Marie). Lasst Euch nicht davon irritieren, dass die Sauce am Anfang dünn wird. Sie bekommt im Laufe der 15 Minuten garantiert die richtige Konsistenz.  Wichtig ist, dass kontinuierlich gerührt wird. Muss man den Prozess kurz unterbrechen, nimmt man für diese Zeit die Schüssel aus dem Wasserbad.

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Korianderpesto

04. Juni 2014

Korianderpesto (Piso de Coentros) ist die portugiesische Variante des Pesto und kommt ganz ohne Pinienkerne bzw. Nüsse und Käse aus. Es passt zu Fisch, gegrilltem Fleisch, Nudeln, … Von allen Kräutern liebe ich Koriander am meisten. Leider bleibt er nicht lange frisch. Mit Korianderpesto hat man da eine gute Alternative. Im Kühlschrank ist es mehrere Monate lang haltbar.
Das Rezept stammt aus Die portugiesische Küche von Alexandra Klobouk und Rita Cortes Valente de Oliveira

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Tomaten-Relish

07. Mai 2014

Viel besser als fertig gekaufte Würzssaucen schmecken die, die man selbst in der Küche bastelt. Man kann variieren und experimentieren und manchmal entsteht ein echtes Highlight. Tomaten-Relish ist so eines. Es ist eine vielseitig verwendbare Würzsauce und mein Relish-Favorit.  Es passt hervorragend zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch aber auch zu Käse und Wurst. Die Chilimenge kann man variieren, je nachdem ob man es mild oder scharf haben möchte. Das Relish lässt sich sehr gut um Voraus zubereiten. In ein Schraubglas gefüllt, hält es sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen. Tomaten-Relish, hübsch verpackt, ist auch ein tolles Mitbringsel, wenn man bei Freunden eingeladen ist.

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Bärlauch-Pesto

23. April 2014

Wenn es Frühling ist, treibt in den Wäldern der Bärlauch aus. Er wird auch als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch bezeichnet. Das kommt nicht von ungefähr, denn er ist mit dem Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Er duftet intensiv nach Knoblauch und hat einen scharfen und zugleich frischen Geschmack. Der Bärlauch hat von Anfang März bis Mitte Mai Saison, ist also nur zeitlich begrenzt erhältlich. Er blüht von April bis Mai. Die Blüten sind weiß und dekorativ. Wenn man Bärlauch kauft und man Glück hat, sind manchmal ein paar Blüten dabei. Man kann sie wunderbar als essbare Dekoration verwenden.
Bärlauch-Pesto kann man vielfältig verwenden. Es passt wunderbar zu Spargel, zu Mozzarella und kann wie das klassische Pesto aus Basilikum mit Pasta gegessen werden. Das Bärlauch-Pesto kann schon einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Basisrezept 1: Pizzasauce

13. April 2014

Für einige Gerichte sind Grundzubereitungen nötig,  die ich ab jetzt jeweils unter dem Titel „Basisrezept“ vorstellen möchte. So muss ich dieses Rezept nicht immer wieder in die einzelnen Rezepte aufnehmen, sondern kann darauf verweisen. Die Basisrezepte werden in der Regel kein Foto haben.
Die Basis einer jeden guten Pizza ist die Pizzaiola, die Pizzasauce. Ich koche sie einmal in einer größeren Menge und friere sie dann portionsweise ein. Für eine Pizza benötigt man nur eine kleine Menge an Tomatensauce und deshalb ist es nicht sinnvoll, sie für jede Pizza frisch zu kochen. Diese Sauce passt übrigens auch gut zu Pasta.

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Sauce mit thailändischen Aromen

21. Januar 2014

Mit dieser Sauce werden Erinnerungen an den letzten Thailand-Urlaub wach. Sie ist vielseitig verwendbar und lässt sich gut vorbereiten. Diese Sauce passt zu gebratenen Riesengarnelen, Hühnerbrustfilet und Fisch. Ich serviere dazu Reis oder Reisnudeln.
Benötigt man nicht die ganze Menge der Sauce, kann man sie für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Dazu die Sauce heiß in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und sofort fest verschließen. Vor Gebrauch einfach wieder erhitzen und frischen Koriander zugeben.

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