28. Mai 2016
Vorgestern bekam ich eine große Kiste wunderbar duftender Pfirsiche geschenkt. Sie waren sehr aromatisch und hatten die genau richtige Reife. Einfach köstlich! Einige von ihnen verarbeitete ich zu einem fruchtig-pikanten Pfirsich-Chutney. Das Ergebnis hat mich überzeugt. Wer von Euch Mango-Chutney mag, wird dieses Chutney lieben. Es passt ganz wunderbar zu Käse, Fleisch und gegrilltem Hühnchen. Ich habe es mit einem Teelöffel (koreanischem) Chilipulver gewürzt. Wer es milder mag, sollte die Hälfte davon verwenden.
(Ergibt ca. 450 ml.)
Die gewaschenen Pfirsiche schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der Ingwerreibe reiben oder sehr fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig braten. Chiliflocken, Zucker, Salz, Pfirsiche und Ingwer zugeben und 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig ablöschen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren kochen lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.
Das Chutney in kleine Schraubgläser füllen, sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit die Deckel anziehen. Kühl und dunkel aufbewahren.
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