Tintenfisch in Weißweinsauce
16. Februar 2014
Vor einigen Jahren bestellten wir Tintenfisch in Weißweinsauce (Soupies krasates) in einem kleinen, sehr familiären Restaurant auf Kreta. Von der zarten Konsistenz des Tintenfisches und der geschmackvollen und harmonischen Sauce waren wir so angetan, dass ich die Inhaberin des Lokals nach dem Rezept fragte. Sie zögerte nicht, es mir zu diktieren. Seit dieser Zeit stand Tintenfisch in Weißweinweinsauce bei uns unzählige Male auf dem Tisch.
Für dieses Gericht kann man sowohl frischen als auch Tiefkühl-Tintenfisch verwenden. Ob ich auf die ganzen Tuben oder auf schon in Ringe geschnittene Ware zurückgreife, hängt vom aktuellen Angebot ab. In der Regel verwende ich, da wir weitab vom Meer leben, gefrorenen Tintenfisch, von dem ich auch immer einen Vorrat im Tiefkühler habe.
Die Pfefferkörner werden während des Garprozesses so weich, dass man sie anschließend ohne Probleme mitessen kann.
Zutaten
(für 2 Personen als Hauptgericht)
- 500 g küchenfertiger Tintenfisch (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Honig
- 2 gehäufte EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörnerer
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Tintenfischtuben in Ringe schneiden. (Tiefkühlware vorher auftauen.) Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in eine Pfanne oder einem Topf mit Deckel erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Honig zugeben und unter die Zwiebeln rühren. Die Tintenfischringe und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten lang anbraten. Das Tomatenmark so lange unterrühren, bis es sich aufgelöst hat und die Tintenfischringe damit überzogen sind.
Das Lorbeerblatt, die Pfeffer- und Pimentkörner dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und umrühren. Den Deckel auf den Topf/die Pfanne legen. Die Tintenfischringe bei geringer Temperatur 40 Minuten lang köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann den Deckel abnehmen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit knusprigem Weißbrot und einem grünen Salat servieren.
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