Sauce mit thailändischen Aromen
21. Januar 2014
Mit dieser Sauce werden Erinnerungen an den letzten Thailand-Urlaub wach. Sie ist vielseitig verwendbar und lässt sich gut vorbereiten. Diese Sauce passt zu gebratenen Riesengarnelen, Hühnerbrustfilet und Fisch. Ich serviere dazu Reis oder Reisnudeln.
Benötigt man nicht die ganze Menge der Sauce, kann man sie für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Dazu die Sauce heiß in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und sofort fest verschließen. Vor Gebrauch einfach wieder erhitzen und frischen Koriander zugeben.
Zutaten
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 3 – 4 EL Fischsauce (je nach Geschmack)
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sesamsamen
- 2 TL Sojasauce
- 2 – 3 Spritzer Limettensaft (je nach Geschmack)
Zubereitung
Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten bis sie duften (ohne Zugabe von Öl). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Ingwer schälen, die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen. Beides sehr klein hacken. Vom Zitronengras die trockenen Blätter und den harten Teil des Strunkes entfernen. Das sehr trockene Stück vom Ende des Halmes abschneiden. Längs halbieren. Mit einem Fleischklopfer oder Hammer das Zitronengras mürbe schlagen, dann sehr fein hacken.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen. Darin Ingwer, Chili und Zitronengras kurz andünsten. Kokosmilch, Fischsauce, Zucker und Sesamsamen zugeben. Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Circa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen (ohne Deckel), damit die Sauce etwas eindickt.
Mit Sojasauce und Limettensaft würzen.
Den Koriander hacken und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
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