Russland

Russischer Salat

19. Juli 2014

Russischer Salat ist eine Vorspeise, die in Russland zu festlichen Anlässen, z.B. dem Neujahrsfest serviert wird. Er wurde in den 1860-er Jahren von Lucien Olivier kreiert. Der aus Belgien stammende Olivier war Besitzer und Küchenchef des 1864 in Moskau eröffneten Hermitage-Restaurants. Aushängeschild des Restaurants war der Olivier-Salat, der in der westlichen Welt als Russischer Salat berühmt wurde. Feinschmecker schätzten besonders die raffinierte Sauce des Salates. Die genaue Zusammensetzung der Sauce blieb Oliviers Geheimnis, das er mit ins Grab nahm. Ursprünglich enthielt der Salat unter anderem auch Zutaten wie gekochte Flusskrebse, Kaviar und Kalbszunge. Da diese Zutaten während der Sowjetzeiten Mangelware waren, wurde der inzwischen sehr bekannte Salat um diese reduziert. Diese vereinfachte Variante des Olivier-Salates ins auch heute noch weltweit bekannt. In z.B. Apulien fehlt Russischer Salat – Insalata russa – in den Delikatessläden und Supermärkten an keiner Frischtheke.

Ganz wichtig bei diesem Rezept ist es, Salzgurken zu verwenden, denn sie geben ihm einen  unverwechselbaren Geschmack.

In Russland wird der Salat traditionell in Pyramidenform angerichtet.

Russischer Salat

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Blinis mit Räucherlachs

17. Januar 2014

Dieses Rezept ist ideal  als Fingerfood für einen entspannten Abend mit Gästen. Man kann die Blinis im Voraus zubereiten. (In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich zwei Tage.) Kommen die Gäste, braucht man sie nur noch mit Crème fraîche und Räucherlachs zu belegen.  Ich bereite die Blinis mit Buchweizenmehl und Mehl zu. Das gibt ihnen ein intensives, nussiges Aroma.
Ich serviere dieses Gericht bei Zimmertemperatur.

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