Japan
Mentsuyu – japanische kalte Nudelsauce
29. August 2015
Mein Urlaub ist vorüber. Erfrischt und neu inspiriert beende ich hiermit meine Blog-Pause. Wenn Ihr ein paar Fotos aus meinem Urlaub sehen möchtet, klickt bitte rechts auf das Instagram-Symbol.
Morgen soll es, zumindest im Südwesten Deutschlands, wieder sehr heiß werden. Deshalb habe ich ein japanisches Sommergericht geplant: kalte Soba-Nudeln.
Die dafür nötige Sauce habe ich schon heute zubereitet. Sie ist sehr einfach herzustellen. Diese aromatische Sauce passt nicht nur zu Somen, sondern auch zu anderen japanischen Nudelsorten und als Dipsauce zu Tempura und vielem mehr. In eine gut schließende Flasche oder in ein Schraubglas gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank sehr lange.
Thunfisch-Tofu-Bällchen (japanisch)
12. Februar 2014
Ein Produkt, das ich ganz besonders liebe, ist Tofu. Man kann ihn auf unglaublich viele Arten zubereiten, sowohl pikant als auch süß.
Die Thunfisch-Tofu-Bällchen eignen sich als Vorspeise oder Snack. Am besten schmecken sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Für die Zubereitung der Wasabi-Mayonnaise kann man sowohl Wasabipulver als auch –paste benutzen. Da die Schärfe, je nach Hersteller variiert, sollte man erst eine kleinere Menge unter die Mayonnaise rühren und sie dann bis zur gewünschten Schärfe steigern.
Teriyaki-Lachs mit Spinat im Ohitashi-Stil (japanisch)
12. Januar 2014
Für dieses Gericht verwende ich selbst gemachte Teriyaki-Sauce. Durch das Reduzieren erhält sie eine sirupartige Konsistenz und haftet dadurch besser am Lachs. Ich bereite gleich die dreifache Menge an Teriyaki-Sauce zu, denn sie ist vielseitig verwendbar und hält sich im Kühlschrank längere Zeit. Natürlich funktioniert dieses Gericht auch mit fertig gekaufter Teriyaki-Sauce.
Der Lachs wird in diesem Gericht sehr schonend gegart und ist sehr aromatisch und von einer perfekten Konsistenz.
Den Spinat bereite ich im Ohitashi-Stil zu. Ohitashi sind Gemüse, die kurz blanchiert, mit kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend mit etwas Sojasauce angemacht werden. Durch die schonende Zubereitung bleiben die Farbe und die Vitamine erhalten. Ohitashi wird kühl oder bei Zimmertemperatur serviert.
Ist kein frischer Spinat verfügbar, kann man auch auf Tiefkühl-Blattspinat zurückgreifen.
Das Gericht ist für 4 Portionen berechnet.
