Pasta
Penne mit Chorizo
31. Januar 2016
Nach ein paar Wochen Pause melde ich mich heute mit einem schnellen Pastagericht zurück. Wenn man nach einem anstrengenden Tag keine Lust mehr hat, viel Zeit in der Küche zu verbringen, sind Penne mit Chorizo ideal. Die Chorizo macht das Gericht würzig und aromatisch. Der Oregano lässt sich auch durch andere frische Kräuter ersetzen.
Pasta mit cremiger Zucchini-Zitronen-Sauce
12. Juli 2015
Sommerzeit ist Zucchini-Zeit. In manchen Jahren gibt es eine richtigen „Zucchini-Schwemme“. Das ist kein Problem, denn kaum ein Gemüse lässt sich so vielseitig zubereiten. Pasta mit cremiger Zucchini-Zitronen-Sauce ist ein feines, aromatisches Sommergericht. Auf jeden Fall solltet Ihr kleine Zucchini verwenden, denn die haben eine festere Konsistenz und einen besseren Geschmack.
Cannelloni mit Spargel und Schinken
27. Mai 2015
Für mein heutiges Gericht habe ich den Spargel versteckt: in Schinken eingewickelt bildet er die Füllung der Cannelloni. Außerdem ist er von Ricotta umhüllt, der dem Gericht eine cremige Note gibt. In Tomatensauce taucht der Ricotta noch einmal auf und rundet sie ab.
Tripoline mit Seeteufel und Fenchel
19. Mai 2015
Heute stelle ich euch ein Pastagericht mit Fisch vor, das voller raffinierter Aromen steckt. Tripoline sind Bandnudeln, die auf einer Seite einen gekräuselten Rand haben. Dieser dient dazu, die Sauce festzuhalten. Aber natürlich könnt Ihr auch Tagliatelle verwenden. Der Seeteufel harmoniert ganz wunderbar mit dem frischen Fenchel. Die Fenchelsamen und der Pernod unterstützen den Geschmack des frischen Fenchels und verleihen dem Gericht Raffinesse.
Spaghetti alla mollica
27. Juni 2014
Spaghetti alla mollica – Spaghetti mit gerösteten Brotbröseln – ist ein Rezept aus dem Süden Italiens, aus Apulien. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der cucina povera, der Arme-Leute-Küche. Es gab Zeiten da konnten es sich viele Leute nicht leisten, geriebenen Käse über ihre Pasta zu streuen. Sie ersetzten ihn durch altbackenes Brot, das gerieben, geröstet und durch Zugabe von Kräutern und anderen Würzzutaten aromatisiert wurde. Viele Gerichte der cucina povera wurden und werden heute wieder neu entdeckt und liegen, manchmal auch etwas modernisiert, voll im Trend. Wichtig bei diesen Gerichten sind absolut erstklassige Zutaten. Bei den Kirschtomaten sollte man nicht sparen und solche kaufen, die möglichst viel Geschmack haben.
Fusilli mit grünen Bohnen und Tomaten
30. Mai 2014
In diesem Pasta-Rezept sind Elemente der ligurischen und der sizilianischen Küche vereint. Das ligurische Element sind die grünen Bohnen, die zusammen mit den Fusilli gekocht werden, das sizilianische sind die Mandeln. Die Sauce hat eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack, der von den getrockneten Tomaten stammt. Für dieses Gericht werden Fusilli verwendet, da zwischen ihren spiralförmigen Windungen die Sauce besonders gut haften bleibt. Dieses Rezept wurde von dem in Australien lebenden italienischen Koch und Gastronom Lucio Galletto entwickelt und stammt aus seinem Kochbuch Pasta – eine Kunst. Es gibt verschieden Fusilli-Formen. Ich verwendete Fusilli Bucati Corti. Fusilli Bucati unterscheiden sich von der wendelförmigen Grundform dadurch, dass sie in der Mitte hohl sind. 
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Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce
18. Mai 2014
Eigentlich wollten wir heute Mittag in einem Restaurant essen. Dann hatten wir aber doch keine Lust bei diesem Wetter, bei dem man nicht einmal einen Hund vor die Tür schickt, das Haus zu verlassen. In solchen Situationen ist Improvisieren angesagt. Ich hatte, wie fast immer, eine Packung Räucherlachs und einen Becher Sahne im Kühlschrank. Schnell stand fest, was wir essen würden: Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce. Das ist ein unkompliziertes Gericht, das wirklich schnell zubereitet ist. Lachs und Dill sind ja bekanntlich ein unschlagbares Team und auch in dieser Pasta-Sauce harmonieren sie. Am Ende der Zubereitung gebe ich einen Spritzer Zitronensaft dazu. Dies verleiht dem Gericht Frische.
Ravioli mit Fischfüllung
02. Mai 2014
Bisher benutzte ich zu Herstellung von Ravioli einen Ravioli-Ausstecher. Das ist nun Geschichte. Kürzlich legte ich mir ein Ravioli lamp (Raviolibrett) zu. Ich bin total begeistert. Die Handhabung ist einfach. Man legt eine Teigplatte auf die Form, gibt einen Teelöffel der Füllmasse in die Vertiefung und legt eine zweite Teigplatte darauf. Mit einem kleinen, der Packung beiliegenden Nudelholz, rollt man so lange kräftig über den Teig, bis sich die gezackten Ränder der Ravioli sehr deutlich abzeichnen. Dann nimmt man die Ravioli aus der Form und fertig. Beim anschließenden Kochen ging nicht ein einziger Ravioli auf. Ich konnte gar nicht glauben, dass ich Ravioli herstellen kann, die so perfekt aussehen.
Ravioli mit Fischfüllung sind meine Lieblings-Ravioli. Die Füllung ist leicht und elegant, mit einer feine, würzige Note der Estragon-Butter rundet es ab. Dies ist ein Gericht, das man durchaus auch zu einem festlichen Anlass servieren kann.
Es spricht übrigens nichts dagegen, für die Ravioli auch mal fertigen Nudelteig aus der Kühltheke des Supermarkts zu benutzen. Der ist schon perfekt ausgerollt und von guter Qualität. Nicht immer hat man die Zeit, alles komplett selbst herzustellen.
Tagliolini mit grünem Spargel und King Prawns
18. April 2014
Dieses Pastagericht zaubert Frühlingsstimmung auf den Teller. Der grüne Spargel harmoniert sehr gut mit den King Prawns und der leicht säuerlichen, cremigen Sauce. Abgerundet wird der Geschmack durch die Frische der Zitronenschale.
Tagliolini sind schmale Tagliatelle, also schmale Bandnudeln. Sie sollten auf keinen Fall zu lange gekocht werden. Am Ende entscheiden Sekunden, zumal sie in der heißen Sauce noch etwas nachziehen. Die King Prawns lassen sich durch Garnelen ersetzen.
Rigatoni con sugo di melanzane
09. April 2014
Rigatoni mit Auberginensauce – ein Klassiker in meiner Küche seit vielen Jahren. Ich erinnere mich an Studenten-Partys, wo jeder aufgefordert war, ein selbst zubereitetes Essen oder Getränke mitzubringen. Von mir wurde meist die Auberginensauce erwartet. Später stand man dann dicht gedrängt in einer winzigen Küche, wo das Buffet aufgebaut war. Die Atmosphäre war immer sehr kommunikativ. Ich denke wirklich gern an diese Zeit zurück.
Auch heute gibt es bei mir immer mal wieder Rigatoni con sugo di melanzane. Man kann die Sauce gut vorbereiten und wieder aufgewärmt schmeckt sie genauso gut. Auch Einfrieren ist kein Problem.
Manche mögen keine Auberginen, da sie sich beim Braten mit Öl vollsaugen. Wenn man sie aber, wie in diesem Rezept, einsalzt, ziehen lässt und dann die Flüssigkeit ausdrückt, nehmen sie so gut wie gar kein Öl auf.
Ich serviere die Auberginensauce mit Rigatoni rigate, da sie durch das Loch in der Mitte und den Rillen an der Außenseite die Sauce besonders gut festhalten.
Ravioli mit Hackfleisch-Pilz-Füllung
02. März 2014
In fast jeder Küche dieser Welt kennt und liebt man gefüllte Teigtäschchen. Aber nirgends gibt es eine so große Vielfalt an Formen und Füllungen wie in Italien. Neben Ravioli gibt es Tortelli, Tortellini, Agnolotti, Cappelletti, Coletti, Quadrotti, Pansotti, …
Ravioli haben eine lange Tradition. Das Wort tauchte erstmals im 13. Jahrhundert in Cremona als kulinarische Spezialität auf. Die Vielfalt an Ravioli-Füllungen scheint endlos. Ich habe mich heute für Ravioli mit Hackfleisch-Pilz-Füllung (Ravioli di carne macinato e funghi) entschieden. Das Rezept ist etwas aufwändig, aber die Mühe lohnt sich. Wer Ravioli zubereiten möchte und den Aufwand der Pasta-Herstellung scheut, kann alternativ auf fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal zurückgreifen. Den gibt es in guter Qualität, er ist aber nicht überall erhältlich.
Ganz wichtig, damit die Mühe nicht vergeblich war: die Ravioli auf gar keinen Fall sprudelnd kochen, sondern nur gar ziehen lassen.
Bugatini all‘ amatriciana
23. Februar 2014
Bugatini all’amatriciana ist ein traditionelles Pasta-Gericht aus dem Latium. Der Name stammt vom kleinen Ort Amatrice, der in der Provinz Rieti liegt. Ursprünglich wurde dieses Gericht dort mit Spagetti zubereitet. Das Rezept verbreitete sich im Gebiet um Rom. Hier sind Bugatini sehr beliebt und so wandelte sich das Gericht in Bugatini all’amatriciana.
Bugatini werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Mit ihrer typischen Dicke und dem Loch in der Mitte passen sie besonders gut zu dickflüssigen Saucen, vor allem solchen auf Tomaten-, Gemüse-, und Käsebasis.
In Italien wird für dieses Gericht oft ungeräucherter durchwachsener Speck verwendet. Ich benutze geräucherten, da ich seinen würzigen Geschmack einfach lieber mag.
Spaghetti ai frutti di mare in bianco
24. Januar 2014
Dies ist eines der Pasta-Gerichte, die ich besonders liebe. Es ist leicht und schnell zubereitet. Man kann dafür frische oder gefrorene Meeresfrüchte verwenden. Ich habe mich heute für die Tiefkühl-Meeresfrüchte entschieden. Davon habe ich immer ein paar Packungen im Gefrierschrank.
Etwas abgeriebene Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft geben diesem Gericht eine besondere Frische. Die Zitronenschale sollte jedoch sparsam dosiert werden, damit ihr Geschmack nicht dominiert.
Das Rezept ist für 4 Portionen berechnet.
