09. April 2014
Rigatoni mit Auberginensauce – ein Klassiker in meiner Küche seit vielen Jahren. Ich erinnere mich an Studenten-Partys, wo jeder aufgefordert war, ein selbst zubereitetes Essen oder Getränke mitzubringen. Von mir wurde meist die Auberginensauce erwartet. Später stand man dann dicht gedrängt in einer winzigen Küche, wo das Buffet aufgebaut war. Die Atmosphäre war immer sehr kommunikativ. Ich denke wirklich gern an diese Zeit zurück.
Auch heute gibt es bei mir immer mal wieder Rigatoni con sugo di melanzane. Man kann die Sauce gut vorbereiten und wieder aufgewärmt schmeckt sie genauso gut. Auch Einfrieren ist kein Problem.
Manche mögen keine Auberginen, da sie sich beim Braten mit Öl vollsaugen. Wenn man sie aber, wie in diesem Rezept, einsalzt, ziehen lässt und dann die Flüssigkeit ausdrückt, nehmen sie so gut wie gar kein Öl auf.
Ich serviere die Auberginensauce mit Rigatoni rigate, da sie durch das Loch in der Mitte und den Rillen an der Außenseite die Sauce besonders gut festhalten.
(für 4 – 6 Portionen)
Die Auberginen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Salz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit aus den Auberginen kräftig ausdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Auberginen zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten braten. Mit den Italienischen Kräutern und Pfeffer würzen und die passierten Tomaten unterrühren. Etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen. Die Pasta abgießen, zu der Auberginensauce geben und vermischen. In einer Servierschüssel oder auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Dazu frisch geriebenen oder gehobelten Parmesan oder Pecorino reichen.
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