Herzhaftes Gebäck
Feta-Gemüse-Tarte
02. April 2017
Ein Stück von dieser würzigen Feta-Gemüse-Tarte und dazu ein grüner Salat sind ideale Zutaten für einen gelungenen Abend am Wochenende. Die Zeit, wenn die Tarte im Ofen ist, kann man ganz wunderbar mit einem Aperitif (und ein paar Oliven dazu) überbrücken. Ich freue mich schon darauf, wenn es warm genug ist, dieses leckere Gericht draußen zu genießen.
Bärlauch-Spargel-Quiche
27. April 2016
Wenn ich an Frühlingsgenüsse denke, fällt mir immer zuerst Bärlauch ein. So besonders macht ihn auch, dass er nur für eine kurze Zeit zu haben ist. Sein intensiver und zugleich frischer Geschmack passt ganz hervorragend zu Spargel. Für die Bärlauch-Spargel-Quiche (momentan meine absolute Lieblings-Quiche) verwende ich selbstgemachtes Bärlauch-Pesto und frische Bärlauchblätter. Weil das Pesto so vielseitig einsetzbar ist, bereite ich immer gleich eine größere Menge zu, das spart später Zeit. Übrigens gelingt das Rezept auch mit fertigem Mürbeteig aus dem Kühlregal sehr gut.
Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Kleine Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère
15. November 2015
Ich liebe Schweizer Käse! Und ganz besonders mag ich Gruyère. Er ist sehr aromatisch, jedoch zu streng im Geschmack. Er schmeckt mit pur, mit Brot zu einem Glas Wein oder als Belag für das Pausenbrot. Ganz besonders schätze ich aber, wie vielseitig er zum Kochen und Backen einsetzbar ist. Heute stelle ich Euch meine kleinen Tartes mit Balsamico-Zwiebeln und Gruyère vor. Diese Tartes bestechen durch die wunderbare Kombination aus würzigem Käse und dem süßsauren Aroma der Balsamico-Zwiebeln. Fein als Vorspeise oder in Kombination mit einem Salat als Hauptgericht.
Honigbrot
21. September 2015
Vor Jahren bereitete Tim Mälzer dieses Brot in seiner Sendung „Mälzer kocht“ zu. Ich schrieb mir das Rezept auf und seitdem habe ich das Honigbrot immer wieder gebacken. Es ist einfach köstlich! Wenn man es nicht probiert hat, kann man sich vielleicht nicht vorstellen, wie gut die Kräuter der Provence mit dem Aroma des Honigs harmonieren. Von der Konsistenz her ist das Honigbrot eigentlich mehr ein Kuchen als ein Brot. Es schmeckt pur oder belegt mit Ziegenfrischkäse und/oder gekochtem Schinken, … Ich mag es am liebsten mit etwas Butter bestrichen.
Toétché
28. Februar 2015
Toétché ist ein feiner, salziger Rahmkuchen, der aus dem Kanton Jura in der Schweiz stammt. Er ist dort äußerst beliebt. Gern serviert man ihn zum Aperitif, als Beigabe zu Salaten oder einfach so zwischendurch, gegen den kleinen Hunger. Der Name stammt von der französischen Bezeichnung tourtel für großes, rundes Brot. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus der bäuerlichen Küche.
Wir mögen Toétché besonders gern zu einem Glas gut gekühlten Weißwein.
Krautstrudel
08. Februar 2015
Früher kaufte ich fertigen Strudelteig im Supermarkt. Dann wohnten wir für einige Jahre in Polen. Dort gab es zwar fertigen Blätterteig, auch Filoteig fand ich, jedoch nach Strudelteig suchte ich vergeblich. Also begann ich ihn selber zuzubereiten. Und ich stellte fest: Strudelteig ist kein Hexenwerk. Er lässt sich einfacher herstellen, als anfangs vermutet. Meistens verwende ich ihn, um Apfelstrudel zu machen. Das Blog-Event, Typisch Österreich – Typisch Salzburg, zu dem Salt and the City momentan einlädt, machte mich neugierig, zu schauen, was in Österreich mit Strudelteig noch so alles zubereitet wird. Krautstrudel gehört in Österreich zu den beliebtesten pikanten Strudelgerichten. Ich serviere dieses deftige Hauptgericht mit einer erfrischenden Dip-Sauce mit Crème fraîche und Dill.
Steinpilzküchlein mit Gruyère
15. Oktober 2014
Für pikantes Backwerk habe ich eine große Schwäche und experimentiere gern mit den verschiedensten Zutaten. Heute habe ich mich für Minikuchen mit Steinpilzen, Bacon und Gruyère entschieden. Besonders gut passen sie zu einem Glas Wein. Gruyère (auch Greyerzer genannt) ist ein Hartkäse aus der Schweiz. Er wird aus Rohmilch hergestellt. Seine Ursprungsbezeichnung ist geschützt (AOP). Gruyère ist ein sehr aromatischer Käse, sein Geschmack ist würzig und doch fein. Auch zum Kochen und Backen ist er sehr gut geeignet. Für meine Küchlein verwende ich Buchweizenmehl, das ihnen einen besonderen Geschmack verleiht und hervorragend mit dem Käse und dem Bacon harmoniert. Ich verwendete eine rechteckige Silikonbackform für neun Minikuchen. Wenn man keine rechteckigen Backförmchen zur Verfügung hat, kann man stattdessen auch ein Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech benutzen. 
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Pesto-Schnecken mit Schinken
16. April 2014
Wenn die Gäste nach und nach eintreffen und bei einem Aperitif ins Gespräch kommen, ist es gut, ein paar Kleinigkeiten anzubieten, am besten Fingerfood. Dann fällt es auch weniger auf, wenn es mit dem Essen etwas länger dauert. Die Pesto-Schnecken mit Schinken, die heute bei mir auf dem Programm stehen, sind aus Hefeteig gemacht. Die Zugabe von ein wenig Hartweizengries sorgt für etwas mehr Biss. Der Schinken für die Füllung sollte nicht zu salzig sein. Am besten eignet sich ein luftgetrockneter. Ich richte jedes Gebäckteil auf einem Stück Butterbrotpapier an, dass ich mit einer Motivschere in Form geschnitten habe. Das sieht dekorativ aus und sorgt für saubere Finger.
Focaccia pugliese ai pomodorini
28. Februar 2014
In Apulien kann man diese Focaccia mit Kirschtomaten bei fast jedem Bäcker kaufen, immer frisch, meistens noch warm. Dem köstlichen Duft, der einem in die Nase steigt, kann man kaum widerstehen. Man sagt, wie groß das Stück sein soll und bezahlt nach Gewicht. Die Focaccia ai pomodorini eignet sich als Kleinigkeit zum Aperitif, als Snack für den Hunger zwischendurch oder als Begleiter zu italienischen Vorspeisen. Sie schmeckt lauwarm und kalt.
Buchweizen-Mini-Kuchen mit Lauch
26. Februar 2014
Heute gibt es mal wieder Kuchen, jedoch keinen süßen. Der Buchweizen verleiht diesen Mini-Kuchen einen ganz besonderen Geschmack und harmoniert sehr gut mit dem Lauch und dem Speck. Buchweizen-Mini-Kuchen passen hervorragend zu einem Glas Weißwein.
Ich verwendete für dafür rechteckige Silikonbackförmchen mit den Maßen 9 x 6 x 3 cm. Wenn man keine rechteckigen Backförmchen zur Verfügung hat, kann man stattdessen auch ein Muffinförmchen bzw. ein Muffinblech benutzen. Der Gruyére lässt sich auch durch würzigen Bergkäse ersetzen.
Blinis mit Räucherlachs
17. Januar 2014
Dieses Rezept ist ideal als Fingerfood für einen entspannten Abend mit Gästen. Man kann die Blinis im Voraus zubereiten. (In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich zwei Tage.) Kommen die Gäste, braucht man sie nur noch mit Crème fraîche und Räucherlachs zu belegen. Ich bereite die Blinis mit Buchweizenmehl und Mehl zu. Das gibt ihnen ein intensives, nussiges Aroma.
Ich serviere dieses Gericht bei Zimmertemperatur.
Focaccia genovese mit Rosmarin
08. Januar 2014
Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot. Es gibt vielfältige Varianten, die je nach Region sehr unterschiedlich sind. Bei mir gibt es heute ein aus Ligurien stammendes Rezept. Meist wird Focaccia als ein großer Fladen gebacken. Ich bereite kleine Fladen zu, die praktisch sind, wenn man sie belegt und als Pausensnack oder Teil eines Picknicks mitnimmt. Zusätzlich bestreue ich sie mit Rosmarin, der nach dem Backen ein wunderbares Aroma hat. Wenn kein Malzextrakt zur Verfügung steht, kann man ersatzweise 1 TL Zucker verwenden.
Focaccia schmeckt sowohl belegt als auch pur. Mein Favorit: Focaccia aufschneiden, mit Pesto bestreichen und darauf Scheiben von Mozzarella und Prosciutto oder Tomate legen.
Dieses Fladenbrot ist sehr gut zum Einfrieren geeignet.
