08. Januar 2014
Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot. Es gibt vielfältige Varianten, die je nach Region sehr unterschiedlich sind. Bei mir gibt es heute ein aus Ligurien stammendes Rezept. Meist wird Focaccia als ein großer Fladen gebacken. Ich bereite kleine Fladen zu, die praktisch sind, wenn man sie belegt und als Pausensnack oder Teil eines Picknicks mitnimmt. Zusätzlich bestreue ich sie mit Rosmarin, der nach dem Backen ein wunderbares Aroma hat. Wenn kein Malzextrakt zur Verfügung steht, kann man ersatzweise 1 TL Zucker verwenden.
Focaccia schmeckt sowohl belegt als auch pur. Mein Favorit: Focaccia aufschneiden, mit Pesto bestreichen und darauf Scheiben von Mozzarella und Prosciutto oder Tomate legen.
Dieses Fladenbrot ist sehr gut zum Einfrieren geeignet.
Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermischen. Die zerkrümelte Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Malzextrakt verrühren und zum Mehl geben. Das Öl hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl dazugeben. Den Teig mindestens 5 Minuten lang kneten, dann zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem Tuch bedecken. Die Schüssel in eine Plastiktüte einpacken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich schwere Stücke teilen. (Teig abwiegen, in zwei gleich schwere Hälften teilen und dies mit den Teilstücken wiederholen, bis 8 Teile entstanden sind.) Die Teigstücke kurz kneten und jeweils zu ca. 1 cm dicken, runden Fladen formen. Diese auf das Backblech legen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen In die Fladen mit den Fingerspitzen mehrere Vertiefungen eindrücken. Die 3 EL Olivenöl mit 3 EL Wasser verrühren und mit Hilfe eines Backpinsels auf den Teigfladen verteilen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen. Dann den Rosmarin und das Salz auf die Fladen streuen und sofort in den Ofen schieben. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Focaccia leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und servieren.
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