Bärlauch-Spargel-Quiche

Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und zu einer krümeligen Masse verreiben. In die Mitte eine Mulde drücken. Essig und Milch hineingießen und rasch zu einem Teig verkneten. Auf keinem Fall lange kneten, da der Teig sonst brüchig wird. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den grünen Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die harten Teile abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Salz und 1 TL Zucker zugeben. Den Spargel darin 5 Minuten kochen. Herausnehmen und sofort mit Eiswasser abkühlen, damit die intensive grüne Farbe erhalten bleibt. Abtropfen und auf Küchenpapier abtrocknen.
Die Backform mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig belegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Créme fraîche, Eier, ½ TL Salz, Pfeffer, Parmesan und Bärlauch verrühren. Den Mürbeteig mit dem Bärlauch-Pesto bestreichen. Die Spargel nebeneinander auf das Pesto legen, dabei zwischen jeder Stange einen kleinen Abstand lassen. Die Créme frâiche-Eier-Mischung gleichmäßig über dem Spargel verteilen. Die Quiche auf der untersten Schiene des Backofens ca. 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.