Mexiko

Quesadillas mit braunen Bohnen

05. Oktober 2014

Quesadillas sind eine in Mexiko weit verbreitete Speise, die aus mit Käse gefüllten und dann gebackenen Tortillas besteht. Zum Käse können sich beliebige andere Zutaten gesellen. Es gibt unzählige Varianten: mit Fleisch, vegetarisch und sogar süß. Zum ersten Mal probierte ich Quesadillas während eines Urlaubs in Florida, wo es unzählige mexikanische Restaurants und Imbisse gibt. Seit dem stehen sie bei mir zu Hause immer wieder auf dem Speiseplan. Heute habe ich mich für vegetarische Quesadillas entschieden, die ich mit braunen Bohnen fülle. Ich verwende ein braunes Bohnenmus aus Mexiko (Refried Pinto Beans), das man in gut sortierten Supermärkten bekommt.  Natürlich kann man genauso gut einheimische Bohnen verwenden. Eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche ist frischer Koriander, der dort in etwa den Stellenwert hat, wie Petersilie in der deutschen Küche. Zu den Quesadillas reiche ich eine Tomaten-Salsa und Guacamole, manchmal auch Sauerrahm.

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Tomaten-Salsa

05. Oktober 2014

Tomaten-Salsa ist eine in Mexiko typische Beilage, die sehr erfrischend ist und viele Gerichte abrundet. Ich serviere sie gern zu Quesadillas. Wie viele Chilis in die Salsa kommen, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab. Ich verwende milde Chilis, damit alle mitessen können.

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Guacamole

05. Oktober 2014

Wohl kaum ein anderes mexikanisches Gericht ist so bekannt wie Guacamole, es ist der mexikanische Dip schlechthin. Dieser Dip, dessen Hauptzutat Avocados sind, wird als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten gereicht. Aber auch in der europäischen Küche hat er Einzug gehalten und passt sowohl zu Tortilla-Chips als auch zu Gemüsesticks. Wichtig ist, dass die Avocados reif und weich sind, damit sie sich gut zerdrücken lassen. Es gibt unzählige Guacamole-Varianten, mal mit Knoblauch, mal ohne, mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Zwiebel, …  Das lässt Raum, seine eigene Lieblings-Guacamole zu finden.

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