Rindfleisch mit Brokkoli (chinesisch)
19. Januar 2014
Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der chinesischen Küche. Die Zubereitung ist einfach und es sind keine aufwendigen Vorbereitungen nötig. Anstelle der frischen Brokkoli verwende ich Tiefkühl-Brokkoli. Das hat den Vorteil, dass man nur Röschen und keinen Strunk hat. Die Rindfleischstreifen und die Marinade fülle ich zum Durchziehen in einen Gefrierbeutel. Dadurch ist das Fleisch von allen Seiten von der Marinade umschlossen. Das Rezept ist für 4 Portionen berechnet.
Zutaten
- 350 g Rumpsteak
- 450 g Brokkoli-Röschen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, 3 bis 4 cm, je nach Umfang
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL Sojasauce
- einige Tropfen Chili-Öl (optional)
Marinade:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Gelegentlich wenden.
Die Brokkoli-Röschen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden lang blanchieren. Abgießen. In eiskaltem Wasser abkühlen und anschließend abtropfen lassen.
(Bei Verwendung von Tiefkühl-Brokkoli: Brokkoli in einem Sieb auftauen lassen. Das Blanchieren entfällt.)
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl im Wok erhitzen. Die Rindfleischstreifen hineingeben und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin, unter ständigem Rühren, kurz anbraten. Den Brokkoli zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitbraten.
Das Rindfleisch zum Brokkoli in den Wok geben. Mit 1 EL Sojasauce würzen. Unter Rühren ca. 1 Minute braten. Je nach Geschmack mit einigen Tropfen Chili-Öl abschmecken.
Mit Reis servieren.
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