Pizza in bianco
09. Februar 2014
Heute gibt es einmal eine etwas andere Pizza, eine ohne Tomatensauce. Dafür ist sie mit einem würzigen Käse, einem Taleggio, belegt.
Taleggio ist ein Käse aus Norditalien mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Er ist einer der ältesten Weichkäse. Es gibt Dokumente aus dem 13. Jahrhundert, die den Handel mit diesem Käse belegen. Taleggio gibt es als Rohmilchkäse und pasteurisiert. Der Rohmilch-Taleggio hat ein würzigeres Aroma als die pasteurisierte Variante. Der Geschmack ist fruchtig mit einem Hauch von gerösteten Nüssen. Taleggio schmilzt sehr gut und eignet sich deshalb für warme Gerichte.
Dem Pizzateig habe ich etwas Honig zugefügt, da dieser sehr gut mit dem würzigen Käse harmonisiert. Um den Käse besser in dünne Scheiben schneiden zu können, sollte er gut gekühlt sein.
Zutaten
( für 2 Pizzen)
- 500 g Mehl
- 1 Tüte Trockenhefe (7 g)
- 220 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Taleggio
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermischen. Die Trockenhefe und den Honig im warmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und mindestens weitere 5 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem Tuch bedecken. Die Schüssel in eine Plastiktüte einpacken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Danach sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.
Den Teig durchkneten und in zwei Hälften teilen. Jede Teighälfte zu einem Fladen von ca. 30 Zentimeter Durchmesser ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Geschirrtüchern abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Rinde vom Taleggio entfernen und ihn in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Vom Rosmarin die Nadeln abstreifen. Die beiden Pizzaböden mit dem Käse belegen. Darauf die Zwiebeln verteilen und mit Rosmarin bestreuen.
Die Pizzen nacheinander ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis der Teig am Rand gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
Kommentar
Hinterlassen Sie einen Kommentar