Topinambur-Spargel-Pfanne
25. Mai 2014
Beim Gemüsehändler sah ich gestern wunderbare Topinamburknollen aus Frankreich, groß, rund und wohlgeformt. Nicht solche kleinen, krummen, dünnen Dinger, die so schwierig zu schälen sind. Auch grünen Spargel packte ich in meinen Einkaufskorb. Daraus entstand dann, kombiniert mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Petersilie, also italienisch inspiriert, diese Topinambur-Spargel-Pfanne. Das feine, an Artischocken erinnernde Aroma, das die Topinamburknollen nach dem Kochen entwickeln, harmoniert sehr gut mit dem Geschmack des Spargels.
Fleischliebhaber können dieses leichte vegetarische Gericht z.B. mit gebratenem Hühnerbrustfilet ergänzen.
Mit diesem Rezept nehme ich am Event Sommerküche teil, den Sarah Holzner anlässlich des 1. Geburtstages ihres Blogs Leben am Land veranstaltet.
Zutaten
(für 2 Portionen als Hauptgericht)
- 500 g Topinambur
- 500 g grüner Spargel
- 30 g Pinienkerne
- 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- einige Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Die Topinamburknollen gründlich waschen und bürsten. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne, ohne Fettzugabe, in einer Pfanne anrösten, bis sie Farbe bekommen und duften. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die getrockneten Tomaten mit Hilfe von Küchenpapier entfetten und in Streifen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stengeln zupfen und grob hacken.
Mit einem spitzen Messer in die Topinambur stechen, um zu testen, ob sie weich sind. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Knollen (bei großen Exemplaren ca. 30 Minuten, bei kleinen ca. 15) .
Die garen Topinambur abgießen und kurz ausdämpfen lassen, schälen und Knollen in grobe Stücke schneiden.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und das untere, holzige Ende abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Zucker würzen. Die Topinamburstücke dazugeben und bei geringer Hitze, unter Rühren, ca. 5 Minuten braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten, Pinienkerne und die Petersilie unterheben. Heiß oder lauwarm servieren.
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