Mandarinen-Muffins
02. Februar 2014
Diese einfachen Muffins sind sehr schnell gemacht. Die Mandarinen und der Orangensaft verleihen ihnen ein fruchtiges Aroma. Diese Muffins eignen wunderbar für Kindergeburtstage. Ich lege die Muffinbleche mit Papierförmchen aus, damit ich sie nicht einfetten muss und nach dem Backen nicht so viel Arbeit mit der Reinigung habe. Bisher nervte es mich, den Teig mit Löffeln in die Muffinförmchen zu füllen, denn dies geschah nie ohne zu kleckern. Jetzt habe ich mir einen sogenannten Cupcake Pen gekauft, einen Teigspender zum Befüllen der Förmchen. Da kleckert nichts mehr und der Teig ist blitzschnell auf die Muffinförmchen verteilt.
Der Teig reicht für 24 Muffins.
Zutaten
- 1½ Dosen Mandarinen
- 200 ml Orangensaft
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Auf zwei 12-er Muffinbleche Papierförmchen verteilen.
Die Mandarinen abtropfen lassen und die einzelnen Segmente in jeweils 3 Stückchen schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen.
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät zu einer dicken Creme schlagen. Öl und Orangensaft zugeben. Die Mehlmischung rasch unterrühren. Ein Muffinblech mit der Hälfte des Teiges befüllen und im Backofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen.
Herausnehmen und die Muffins mit der Hälfte der Mandarinenstückchen belegen. Die Muffins weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.
Die Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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