Gurkensalat mit Pistaziendressing
25. Juli 2014
Dieser Salat ist wunderbar erfrischend. Die Kombination von Pistazien und Gurke erscheint ungewöhnlich, weshalb mich dieses Rezept sofort zum Ausprobieren anregte. Es stammt aus dem Kochbuch Everyday von Peter Gordon, einem in England lebenden, aus Neuseeland stammenden Koch, der besonders für seine Fusion-Küche bekannt ist. Der Gurkensalat mit Pistaziendressing passt besonders gut zu gedämpftem oder gebratenem Fisch aber auch zu gegrilltem Hühnchen oder Lamm. Der Salat sich auch mit zerkrümeltem Feta oder Ziegenkäse anreichern.
Zutaten
(für 4 Portionen als Beilage)
- 1 große Salatgurke
- 1 TL Salz
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Zitronensaft
- 1 große Handvoll Minze, grob gehackt
- 50 g geschälte Pistazien (ungesalzen)
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Die Gurkenscheiben in einen Durchschlag geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte des Zitronensaftes und den Honig verrühren und in einer Schüssel mit den Gurkenscheiben und der Minze vermischen. Die Salat für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Pistazien grob hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pistazien darin bei mittlerer Hitze kurz braten – jedoch nicht braun werden lassen. Die Nüsse und das Öl zum Gurkensalat geben, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Dieses Rezept nimmt am Blog-Event Dress to impress von Ina is(s)t teil, bei dem es um interessante Salatdressings geht.
Ina
Vielen Dank, für diesen tollen Beitrag. Das klingt nach einem wirklich spannenden Rezept, das ich unbedingt ausprobieren werden.
Lieben Gruß Ina