07. August 2014
Fünf-Gewürze-Fisch (Wu Xiang Xün Yü) ist ein chinesisches Gericht, das kalt serviert wird. Wenn ich Gäste erwarte und mehrere chinesische Gerichte gleichzeitig anbieten möchte, wähle ich immer einige Rezepte aus, die ich im Voraus zubereiten kann. Das vermeidet Stress! Den Fünf-Gewürze-Fisch kann man schon am Vortag herstellen. Das Rezept stammt von einem der chinesischen Kochkurse, den ich vor vielen Jahren besuchte. Leider weiß ich den Namen der chinesischen Kursleiterin nicht mehr. Ich denke oft daran zurück, denn dort bekam ich jede Menge praktische Fertigkeiten vermittelt. Danach war es einfacher chinesische Rezepte praktisch umzusetzen.
(für 6 Portionen)
Die Fischfilets in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Reiswein mit 1 EL heller Sojasauce und 1/2 TL Salz mischen, über den Fisch gießen und gut vermischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Ingwer und Knoblauch schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Dann alles fein hacken.
Das Öl in einem Wok oder in einem Topf erhitzen. Den Fisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen und im Öl bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang frittieren, bis er hellbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl, bis auf eine geringe Menge (ca. 3 EL) aus dem Wok gießen. Darin Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
250 ml Wasser mit dunkler Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und 1 Prise Salz verrühren und in den Wok gießen. Den Fisch in die Sauce legen und alles bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den Fisch aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
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