Tofu
Koreanischer Tofu „Dubu Jorim“
20. Mai 2016
Auf der Liste meiner Lieblingszutaten steht Tofu ganz oben. Er ist so vielseitig einsetzbar und wandlungsfähig wie kaum ein anderes Lebensmittel. Dubu Jorim ist ein Tofu-Gericht, wie es die Koreaner lieben: es hat einen pikant-kräftigen Geschmack und eine interessante Textur. (Dubu = Tofu auf koreanisch.) Der Tofu wird zuerst frittiert und danach in einer aromatischen Sauce geschmort. Wer es etwas milder mag, begnügt sich bei den Chiliflocken (Gochugaru) mit der halben Menge.
Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen
01. Oktober 2014
Tofu gehört zu den Zutaten, die ich am meisten liebe. Er ist vielseitig einsetzbar, enorm wandlungsfähig und gesund ist er auch noch. Was will man mehr? Heute kommt bei mir ein chinesisches Tofu-Gericht auf den Tisch: Gebratener Tofu mit Shitake-Pilzen. Die Konsistenz und die Farbe sind kontrastreich, der Geschmack ausgewogen. Dieses Gericht hat das Potential, auch Tofu-Skeptiker zu überzeugen. 
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Rührei mit Tofu und Blüten-Schnittlauch (chinesisch)
07. März 2014
Ich war für ein paar Tage in Berlin und wie immer nutzte ich die Zeit auch dafür, in einem großen Asia-Supermarkt herumzustöbern und einzukaufen. Diesmal kaufte ich u.a. Chinesischen Schnittlauch, genauer gesagt Blumen- bzw. Blütenschnittlauch. Er hat röhrenförmige Stiele und ein Knospe an der Spitze. (Es gibt noch eine andere Sorte mit flachen Blättern, ohne Blüten.) Er ist knackig und schmeckt nach Knoblauch und Schnittlauch. Beim Braten behält er seine Struktur. Auch in der nicht-asiatischen Küche ist er vielseitig einsetzbar, z.B. in Salaten, Quarkzubereitungen, Suppen, …
Der Blüten-Schnittlauch passt ganz hervorragend zu Eierspeisen. Ich habe mich für eines mit Tofu entschieden. Der gewürfelte Tofu wird für kurze Zeit gekocht, damit sich seine Struktur festigt. Dieses Gericht hat einen sehr feinen, ausgewogenen und doch würzigen Geschmack.
Thunfisch-Tofu-Bällchen (japanisch)
12. Februar 2014
Ein Produkt, das ich ganz besonders liebe, ist Tofu. Man kann ihn auf unglaublich viele Arten zubereiten, sowohl pikant als auch süß.
Die Thunfisch-Tofu-Bällchen eignen sich als Vorspeise oder Snack. Am besten schmecken sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Für die Zubereitung der Wasabi-Mayonnaise kann man sowohl Wasabipulver als auch –paste benutzen. Da die Schärfe, je nach Hersteller variiert, sollte man erst eine kleinere Menge unter die Mayonnaise rühren und sie dann bis zur gewünschten Schärfe steigern.
Mapo Tofu (chinesisch)
05. Februar 2014
Dieses aromatische Gericht aus Szechuan ist wohl eines der bekanntesten Tofu-Gerichte. Es gibt eine Geschichte über seine Entstehung, die in vielen Büchern nachzulesen ist: „Ma po“ bedeutet pockennarbige Ehefrau. Dies bezieht sich auf die Ehefrau eines Küchenchefs in Chengdu. Sie schuf dieses Gericht vor mehr als einhundert Jahren für das kleine, einfache Lokal ihres Mannes. Das Gericht wurde so beliebt, dass die Anzahl der Gäste ständig stieg. Um alle bewirten zu können, musste das Ehepaar ein größeres Restaurant eröffnen
Szechuan-Pfeffer (auch als Blüten- oder Blumenpfeffer bekannt) gehört nicht zur Familie der Pfeffergewächse. Der Geschmack ist aromatisch und pfeffrig-scharf, mit einem fast betäubenden Nachgeschmack. Sein Duft erinnert an Mandarinen. Vor der Verwendung werden die Körner im Mörser zerstoßen. Da ich sehr oft Szechuan-Pfeffer verwende, habe ich stets welchen in einer extra Pfeffermühle bereitstehen.
Die Schärfe dieses Gerichts habe ich etwas gemildert. Wer es schärfer mag, verwendet mehr Hot-Bean-Sauce. Ich stelle immer noch extra Szechuan-Pfeffer auf den Tisch, damit jeder bis zum gewünschten Schärfegrad nachwürzen kann.
