Brot
Toastbrot
17. Oktober 2015
Toastbrot kaufen – das war einmal. Ich backe mein Toastbrot seit einiger Zeit ausschließlich selber. Die Qualität gefällt mir viel besser als bei gekaufter Ware. Der Geschmack, die Konsistenz und die Toast-Eigenschaften sind sehr gut. Das Brot bleibt mehrere Tage lang frisch, lässt sich aber auch gut einfrieren. Für die Herstellung eines Toastbrotes braucht man eine spezielle Backform mit einem fest schließenden Deckel (im Online-Handel erhältlich). Die Anschaffung lohnt sich, wie ich finde. (Alternative: siehe Zutaten.) Meistens backe ich sonntags Toastbrot, denn es braucht viel Zeit. Die einzelnen Arbeitsschritte sind schnell erledigt, der Teig braucht jedoch mehrere lange Ruhephasen. Insgesamt müsst Ihr ca. sieben Stunden einplanen. Das Rezept stammt aus „Die besten Sandwiches“ von Jonas Cramby.
Honigbrot
21. September 2015
Vor Jahren bereitete Tim Mälzer dieses Brot in seiner Sendung „Mälzer kocht“ zu. Ich schrieb mir das Rezept auf und seitdem habe ich das Honigbrot immer wieder gebacken. Es ist einfach köstlich! Wenn man es nicht probiert hat, kann man sich vielleicht nicht vorstellen, wie gut die Kräuter der Provence mit dem Aroma des Honigs harmonieren. Von der Konsistenz her ist das Honigbrot eigentlich mehr ein Kuchen als ein Brot. Es schmeckt pur oder belegt mit Ziegenfrischkäse und/oder gekochtem Schinken, … Ich mag es am liebsten mit etwas Butter bestrichen.
Focaccia mit Kichererbsenmehl
03. Mai 2015
Für die Focaccia mit Kichererbsenmehl (Focaccia di farina di ceci) verwendete ich neben dem Mehl aus Kichererbsen auch Manitobamehl (farina manitoba). Dieses Mehl liegt in Italien voll im Trend, besonders bei der Zubereitung von Focaccia und Pizza. Ich war neugierig, wie die Backeigenschaften sind und beschloss es auszuprobieren. Im Einzelhandel konnte ich es nicht finden, es war jedoch kein Problem, es im Internet zu bestellen. Manitobamehl wird aus sogenanntem Eliteweizen hergestellt. Der Mineralstoffgehalt ist mit dem des Mehltyps 550 zu vergleichen. Der Klebergehalt ist jedoch um 15 bis 20 Prozent höher als bei herkömmlichen Weizenmehlen und sorgt für ein großes Volumen des Gebäcks. Diese Focaccia lässt sich natürlich auch ohne Manitobamehl herstellen, am besten mit Mehl 550. Allerdings empfiehlt es sich dann, denn Teig am Anfang mindestens 60 Minuten, statt 30, gehen zu lassen.
Knoblauch-Zitronen-Brot
16. Oktober 2014
Brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Archäologische Funde belegen, dass gesäuertes Brot schon seit etwa 5000 Jahren bekannt ist. Bei einer so langen, weltumfassenden (Erfolgs-)Geschichte ist es nicht verwunderlich, dass so unglaublich viele Brotrezepte entstanden und entstehen. Allein in Deutschland gibt mehr als 3000 anerkannte Brotspezialitäten (laut Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks). Das Brot, das ich heute gebacken habe, ist sehr aromatisch, es schmeckt nach Knoblauch und hat eine säuerliche Note. Ich verwendete Dinkelmehl, denn es ist aromatischer als Weizenmehl, hat einen nussigen Geschmack. In Deutschland wird Dinkel hauptsächlich in Baden-Württemberg angebaut. In keinem anderen Gebiet findet man so viele Brot- und Gebäckspezialitäten aus Dinkel. (Ist kein Dinkelmehl verfügbar, kann es in diesem Rezept durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzt werden.)
Simit
21. Mai 2014
Simit ist ein runder, knuspriger Brotring mit einer Sesamkruste. Dieses Gebäck hat eine ca. 500 jährige Tradition. Entwickelt wurde es im Osmanischen Reich und fand von dort aus eine weite Verbreitung. In Griechenland kennt man diese Sesamringe unter dem Namen Koulouri und auch im Balkan sind sie bekannt.
Traditionell serviert man Simit mit Schafskäse und Oliven. Aber auch als Frühstück, serviert mit Konfitüre oder Gelee, ist es köstlich. Dazu trinkt man einen Türkischen Tee – Çay.
Die Rezepte für Simit sind von Region zu Region unterschiedlich. Ich habe mich an die Angaben aus dem großartigen Kochbuch Pişmek – Kochen auf Türkisch von Leanne Kitchen gehalten.
Zu den Zutaten gehört Pekmez, ein Sirup aus dem Saft von Weintrauben oder Feigen. Dieses Produkt ist Geschäften, die Lebensmittel aus der Türkei oder dem Nahen Osten führen, erhältlich. In Süditalien (Apulien) kennt man es als vincotto di vino o di fichi. Ersatzweise lässt sich Golden Sirup verwenden.
Am besten schmecken Simit am Backtag. Sie sind jedoch auch sehr gut zum Einfrieren geeignet.Auf seiner vegetarischen Weltreise macht der Blog Tomateninsel in diesem Monat einen Zwischenstopp in der Türkei. Ich steige zu und bringe mein Rezept mit.
Walnussbrot mit Parmesan
04. April 2014
Gibt es einen köstlicheren Geruch als den von frisch gebackenem Brot? Für mich nicht. Ich erinnere mich an einen Wandertag während meiner Schulzeit. Wir waren in einer ländlichen Gegend unterwegs und kamen an einer Bäckerei vorbei. Schon von weitem konnten wir ihn riechen, diesen unwiderstehlichen Duft. Auch unser Klassenlehrer konnte nicht widerstehen. Ich glaube, der Bäcker staunte nicht schlecht, als er so eine lange Schlange in seinem Laden sah. Jeder Schüler kaufte sich ein halbes, noch warmes Brot, das wir dann, wieder unterwegs, genüsslich verzehrten. Ich erinnere mich noch ganz genau an den köstlichen Geschmack dieses Roggenmischbrotes. Schon erstaunlich, wie so eine, an sich unspektakuläre Episode so lange und intensiv im Gedächtnis bleiben kann. Sicherlich hat es damit zu tun, dass man sich an Gerüche besonders gut erinnert.
Der Geschmack des Brotes, das ich gebacken habe ist von dem der Walnüsse dominiert, abgerundet von Aroma des Parmesans. Das Rezept ist einfach umzusetzen. Das Brot hat eine perfekte Kruste und eine elastische Krume mit einem gleichmäßigen Porenbild. Der in diesem Rezept verwendete geriebene Parmesan lässt sich auch durch Pecorino ersetzen.
Zu diesem Brot passen besonders gut Frischkäsezubereitungen, Ziegenkäsecreme mit Rosa Beeren, Schinken aber auch fruchtige Beilagen. Auch ganz pur schmeckt es.
Focaccia pugliese ai pomodorini
28. Februar 2014
In Apulien kann man diese Focaccia mit Kirschtomaten bei fast jedem Bäcker kaufen, immer frisch, meistens noch warm. Dem köstlichen Duft, der einem in die Nase steigt, kann man kaum widerstehen. Man sagt, wie groß das Stück sein soll und bezahlt nach Gewicht. Die Focaccia ai pomodorini eignet sich als Kleinigkeit zum Aperitif, als Snack für den Hunger zwischendurch oder als Begleiter zu italienischen Vorspeisen. Sie schmeckt lauwarm und kalt.
Focaccia genovese mit Rosmarin
08. Januar 2014
Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot. Es gibt vielfältige Varianten, die je nach Region sehr unterschiedlich sind. Bei mir gibt es heute ein aus Ligurien stammendes Rezept. Meist wird Focaccia als ein großer Fladen gebacken. Ich bereite kleine Fladen zu, die praktisch sind, wenn man sie belegt und als Pausensnack oder Teil eines Picknicks mitnimmt. Zusätzlich bestreue ich sie mit Rosmarin, der nach dem Backen ein wunderbares Aroma hat. Wenn kein Malzextrakt zur Verfügung steht, kann man ersatzweise 1 TL Zucker verwenden.
Focaccia schmeckt sowohl belegt als auch pur. Mein Favorit: Focaccia aufschneiden, mit Pesto bestreichen und darauf Scheiben von Mozzarella und Prosciutto oder Tomate legen.
Dieses Fladenbrot ist sehr gut zum Einfrieren geeignet.
