Aufläufe
Auberginen aus dem Backofen
04. September 2015
Die griechische Küche kennt unzählige Auberginenrezepte und es lohnt sich, immer mal wieder etwas Neues auszuprobieren. Die Auberginen aus dem Backofen, die es bei mir heute gibt, sind ein deftiger Genuss. Sie werden mit zwei Käsesorten gratiniert, mit Feta und Ziegenkäse. Die frisch gekochte, mit Rotwein aromatisierte Tomatensauce verbindet die Aromen der Auberginen und des Käses aufs Beste.
Dieses vegetarische Gericht eignet sich besonders gut für Gäste, da sich die einzelnen Komponenten im Voraus vorbereiten lassen.
Baccalà con patate al forno
28. Dezember 2014
Baccalà con patate al forno – Gebackener Stockfisch mit Kartoffeln – ist ein Gericht aus Süditalien, aus Apulien. Bei uns steht es seit vielen Jahren immer am 24. Dezember zum Abendessen auf dem Tisch. Es ist ein einfaches Gericht, in dem die Zutaten perfekt miteinander harmonieren. In Süditalien wird Baccalà viel verwendet (ebenso in Portugal und Spanien). Man kauft ihn dort auf dem Markt oder an der Fischtheke im Supermarkt. Eigentlich müsste man Baccalà mit Klippfisch übersetzen, aber das Wort Stockfisch ist vielen vertrauter. Stockfisch wird an Holzgestellen hängend getrocknet. Klippfisch wird eingesalzen und dann zum Trocknen ausgebreitet. Früher geschah dies auf den Felsklippen – daher der Name. In Deutschland findet man Baccalà in italienischen Lebensmittelgeschäften oder man fragt beim gut sortierten Fischhändler nach.
Apfelauflauf
28. September 2014
Apfelauflauf, warm und duftend, frisch aus dem Ofen serviert, das ist ein Nachtisch der mich an meine Kindheit erinnert. (Damals war es ein Nachtisch und kein Dessert.) Meine Oma bereitete dieses Gericht oft zu, wenn die Äpfel im Garten reif waren. Auch an kalten Wintertagen wärmte es Körper und Seele und manch ein kindlicher Kummer war schnell verflogen, wenn der verführerische Geruch des Apfelauflaufs aus der Küche drang. Ich stöberte in den letzten Tagen etwas in der Rezeptsammlung, die meine Großmutter mir hinterlassen hatte, fand eben dieses Rezept wieder und beschloss, es selber einmal auszuprobieren. Manchmal ist es so, dass Gerichte aus den Kindertagen, mit denen sich so viele Erinnerungen verbinden, etwas enttäuschen, wenn man sie nach Jahrzehnten wieder probiert. Bei diesem Gericht ist das nicht so, es schmeckt mir heute noch genauso gut wie damals, als meine Oma es für mich machte. Entscheidend für den Geschmack dieses süßen Auflaufs ist die Wahl der Äpfel: sie sollten säuerlich und aromatisch sein, wie z.B. der Boskop. Übrigens, auch kalt schmeckt der Apfelauflauf sehr gut.
Blumenkohl auf griechische Art
11. April 2014
Beim Gemüsehändler sah ich einen wunderschönen Blumenkohl. Er schien mich fast anzuflehen „Nimm mich mit! Nimm mich mit!“ Natürlich konnte ich nicht nein sagen. Wieder zu Hause angekommen, dachte ich mir, dass so ein schöner Blumenkohl auch ein ganz besonderes Rezept verdient. Blumenkohl auf griechische Art, mit Feta und Tomatenwürfeln, im Ofen gebacken und anschließend gratiniert, ist so ein besonderes Rezept. Es ist weich und knusprig, zart und würzig. Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Auch am nächsten Tag, noch einmal aufgewärmt, schmeckt es köstlich.
Vor dem Servieren sollte man den Blumenkohl einige Minuten abkühlen lassen, dann können sich die Aromen besser entfalten.
Wer lieber vegetarisch essen möchte, kann einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
