Griechenland
Auberginen aus dem Backofen
04. September 2015
Die griechische Küche kennt unzählige Auberginenrezepte und es lohnt sich, immer mal wieder etwas Neues auszuprobieren. Die Auberginen aus dem Backofen, die es bei mir heute gibt, sind ein deftiger Genuss. Sie werden mit zwei Käsesorten gratiniert, mit Feta und Ziegenkäse. Die frisch gekochte, mit Rotwein aromatisierte Tomatensauce verbindet die Aromen der Auberginen und des Käses aufs Beste.
Dieses vegetarische Gericht eignet sich besonders gut für Gäste, da sich die einzelnen Komponenten im Voraus vorbereiten lassen.
Feigen-Joghurt-Kuchen
26. September 2014
Feigen gibt es das ganze Jahr über zu kaufen, aber jetzt, zwischen August und Oktober haben sie in den Ländern rund um das Mittelmeer Hochsaison. Während dieser Zeit sind sie besonders aromatisch. Da bietet es sich an, mal mit ihnen zu experimentieren und neue Rezepte auszuprobieren. Bei mir gibt es heute einen Feigen-Joghurt-Kuchen nach einem Rezept aus Griechenland. Die Konsistenz des Kuchens erinnert leicht an einen Quarkkuchen. Die Säure des griechischen Joghurts wirkt ausgleichend zur Süße der Feigen und des Honigs. Wichtig bei diesem Rezept ist, die Springform innen mit Aluminiumfolie abzudichten, da sonst beim Backen Flüssigkeit auslaufen könnte.
Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta
10. September 2014
Heute hatte ich keine Zeit zum Einkaufen (eigentlich hatte ich keine Lust). Das heißt, es musste zum Abendessen geben, was der Vorrat so hergibt. Dosenbohnen habe ich meistens im Schrank. Aktuell waren es Dicke Bohnen und Weiße Bohnen. Tomaten gab es auch noch und Feta liegt bei mir immer im Kühlschrank. Also entschied ich mich für einen griechisch inspirierten Salat. Leider waren die roten Zwiebeln aus, so musste es auch eine „normale“ tun. Auf meiner Fensterbank bzw. auf dem Balkon wachsen u.a. immer marokkanische Minze, Petersilie und Schnittlauch. Erst frische Kräuter geben vielen Gerichten das gewisse Etwas. So war es auch bei diesem Salat.
Augenbohnen mit Mangold
31. August 2014
Jedem, der Urlaub auf einer griechischen Insel macht, kann ich nur empfehlen, in Restaurants zu essen, die hauptsächlich von Einheimischen besucht werden. In der Regel liegen sie etwas abseits des Touristentrubels. Dort kann man wunderbare kulinarische Entdeckungen machen. Und man erkennt, dass der wahre Genuss oft im Einfachen liegt. In der ländlichen griechischen Küche werden oft Hülsenfrüchte verarbeitet, häufig in Kombination mit wildem grünen oder anderem Gemüse, intensiv schmeckendem Olivenöl und Zitrone. Aus wenigen, superfrischen und hochwertigen Zutaten entstehen so Gerichte, die gleichermaßen einfach und raffiniert sind.
Augenbohnen mit Mangold (Mawromátika me séskulo) ist so ein Essen. Schon beim ersten Probieren wurden bei mir Urlaubserinnerungen wach. Am besten schmeckt dazu ein frisch gebackenes Fladen- oder Weißbrot. Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden, sollte jedoch nicht zu heiß serviert werden. Ich habe Olivenöl aus Kreta verwendet. Es hat einen intensiven Geschmack und verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
Blumenkohl auf griechische Art
11. April 2014
Beim Gemüsehändler sah ich einen wunderschönen Blumenkohl. Er schien mich fast anzuflehen „Nimm mich mit! Nimm mich mit!“ Natürlich konnte ich nicht nein sagen. Wieder zu Hause angekommen, dachte ich mir, dass so ein schöner Blumenkohl auch ein ganz besonderes Rezept verdient. Blumenkohl auf griechische Art, mit Feta und Tomatenwürfeln, im Ofen gebacken und anschließend gratiniert, ist so ein besonderes Rezept. Es ist weich und knusprig, zart und würzig. Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Auch am nächsten Tag, noch einmal aufgewärmt, schmeckt es köstlich.
Vor dem Servieren sollte man den Blumenkohl einige Minuten abkühlen lassen, dann können sich die Aromen besser entfalten.
Wer lieber vegetarisch essen möchte, kann einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Avgolemono-Suppe
26. März 2014
Kotosoupa avgolemono, wie der Grieche sagt, ist eine klassische griechische Suppe, die gleichermaßen leicht und reichhaltig ist. Die Säure der Zitrone verleiht ihr Frische, die Bindung mit Eigelb Cremigkeit. Zum ersten Mal aß ich diese Suppe jedoch nicht in Griechenland, sondern in Florida. Wir waren in einem kleinen griechischen Restaurant, wo gekocht wurde, als wäre man bei Griechen zu Hause eingeladen: einfach, schnörkellos und authentisch, mit ganz frischen Zutaten. Besonders von der Avgolemono-Suppe war ich begeistert.
Die Basis der Suppe ist eine gute, frisch gekochte Hühnerbrühe. Dafür gibt es keine Alternative. Ich greife des Öfteren auf ein Instantprodukt zurück. Hier jedoch ist eine „echte“ Hühnerbrühe ein absolutes Muss. Für dieses Rezept braucht man nicht die gesamte Menge der Brühe, sondern nur einen Liter. Den Rest friere ich portionsweise ein. Auch vom Hühnerfleisch wird nur ein Teil benötigt. Was ich aus dem Rest zubereite, erfahrt Ihr in meinem nächsten Beitrag.
Tintenfisch in Weißweinsauce
16. Februar 2014
Vor einigen Jahren bestellten wir Tintenfisch in Weißweinsauce (Soupies krasates) in einem kleinen, sehr familiären Restaurant auf Kreta. Von der zarten Konsistenz des Tintenfisches und der geschmackvollen und harmonischen Sauce waren wir so angetan, dass ich die Inhaberin des Lokals nach dem Rezept fragte. Sie zögerte nicht, es mir zu diktieren. Seit dieser Zeit stand Tintenfisch in Weißweinweinsauce bei uns unzählige Male auf dem Tisch.
Für dieses Gericht kann man sowohl frischen als auch Tiefkühl-Tintenfisch verwenden. Ob ich auf die ganzen Tuben oder auf schon in Ringe geschnittene Ware zurückgreife, hängt vom aktuellen Angebot ab. In der Regel verwende ich, da wir weitab vom Meer leben, gefrorenen Tintenfisch, von dem ich auch immer einen Vorrat im Tiefkühler habe.
Die Pfefferkörner werden während des Garprozesses so weich, dass man sie anschließend ohne Probleme mitessen kann.
