England
Roter Johannisbeer Gin
30. Juni 2016
Jetzt haben die roten Johannisbeeren Saison. Ich mag die erfrischende Säure der leuchtend roten Früchtchen. Sie machen sich gut auf Kuchen, in Desserts und als essbare Dekoration sowieso. Auch als Aromageber für Hochprozentiges eignen sich rote Johannisbeeren bestens. Ich habe sie mit Gin angesetzt und muss mich nun drei Monate lang in Geduld üben, um das Ergebnis zu verkosten. Dass es sich lohnt, weiß ich, denn ich bereitete diesen leuchtend roten Gin schon einmal im letzten Jahr zu. Mit Tonic Water und viel Eis gemischt, ist der Johannisbeer-Gin ein ganz besonderer Aperitif für liebe Gäste. Übrigens, auch als Geschenk aus der Küche macht er sich gut.
Caraway Seed Cake
02. Januar 2015
Das Rezept für Caraway Seed Cake – Kümmelkuchen – stammt aus Großbritannien und hat eine wirklich lange Tradition. Bereits im 16. Jahrhundert wurde es in einem Kochbuch erwähnt. Im 17. Jahrhundert, der Zeit, in der die britische Teekultur entstand, wurde der Caraway Seed Cake sehr populär. Mich interessierte dieses Rezept, da ich mir nicht vorstellen konnte, wie das Aroma des Kümmels in einem süßen Kuchen passt. Mir und allen, die den Kuchen probierten, hat er sehr gut geschmeckt. Ich verwendete eine Springform mit einem Durchmesser von 15 cm. Wenn Ihr eine größere Backform benutzt, solltet Ihr beachten, dass sich die Backzeit verringern kann, da der Kuchen flacher wird.
Gurkensalat mit Pistaziendressing
25. Juli 2014
Dieser Salat ist wunderbar erfrischend. Die Kombination von Pistazien und Gurke erscheint ungewöhnlich, weshalb mich dieses Rezept sofort zum Ausprobieren anregte. Es stammt aus dem Kochbuch Everyday von Peter Gordon, einem in England lebenden, aus Neuseeland stammenden Koch, der besonders für seine Fusion-Küche bekannt ist. Der Gurkensalat mit Pistaziendressing passt besonders gut zu gedämpftem oder gebratenem Fisch aber auch zu gegrilltem Hühnchen oder Lamm. Der Salat sich auch mit zerkrümeltem Feta oder Ziegenkäse anreichern.
Eton Mess
20. Juni 2014
Ein köstliches Dessert kann auch sehr schnell zuzubereiten sein. Ein Beispiel dafür ist Eton Mess, ein Dessert-Klassiker aus England. Das Rezept ist seit dem 19. Jahrhundert unter diesem Namen bekannt. Ganz traditionell wird es mit Sahne zubereitet, aber auch in England passt man die Klassiker der heutigen Zeit an und macht sie fettärmer und leichter. In vielen Rezepten werden die Erdbeeren unter die Creme gerührt. Ich habe beide Komponenten schichtweise in die Gläser gefüllt, denn die Mischvariante sah mir dann doch zu „mess“ aus und beim Essen vermischen sich die Zutaten im Glas sowieso. Für Kinder ersetzt man den Erdbeerlikör durch eine Mischung aus Erdbeersirup und Zitronensaft oder lässt diese Zutat ganz weg. Wenn es vor dem Dessert ein üppiges Essen gab, reicht das Rezept auch für sechs Portionen.
Rhabarber Fool
11. Juni 2014
Fool ist ein in England sehr bekanntes Dessert. Es besteht aus pürierten säuerlichen Früchten (z.B. Himbeeren, Rhabarber oder Stachelbeeren) und ungeschlagener Sahne. Die Früchte können roh oder gekocht sein. Fool ist ein echter Klassiker, der die Jahrhunderte überdauert hat, jedoch einige Wandlungen durchlief. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert.
In der modernen englischen Küche verwendet man anstelle von Sahne oft Joghurt. Dadurch wird das Fool erfrischender und leichter. Ich habe mich für ein Fool mit Rhabarber entschieden, da Rhabarber gerade Saison hat. In Deutschland dauert die Rhabarbersaison von Anfang April bis Ende Juni, in anderen Ländern dauert sie länger. Einer Bauernregel zufolge soll ab dem 24. Juni (Johanni) kein Rhabarber mehr geerntet werden. Diese Regel dient der Regeneration der Pflanze. Dass danach der Oxalsäuregehalt zu hoch sei, um den Rhabarber noch essen zu können, ist, wie ich in einschlägigen botanischen Artikeln nachgelesen habe, ein weit verbreiteter Irrtum.
Konfitüre. Das dient nicht nur dem Geschmack, sondern vor allem auch der Farbgebung meines Desserts, denn Rhabarber ist meist nicht sehr farbintensiv. Zorra von 1 x umrühren bitte sucht in ihrem Blog-Event nach Rezepten mit Joghurt nach griechischer Art. Dies ist mein Beitrag dazu, denn ich bereitete das Rhabarber Fool mit griechischem Joghurt zu. Durch seinen höheren Fettgehalt ist er cremig und sahnig. Das Fool bekommt so die Konsistenz einer Mousse und bleibt stabil. Mit „normalem“ Jogurt würde es für meinen Geschmack zu dünnflüssig werden.
Kabeljaufilet mit Petersilie und Kapern
23. Mai 2014
Gebratenes Kabeljaufilet mit Petersilie, Kapern und brauner Butter ist eines meiner allerliebsten Fischrezepte. Ein echter Klassiker! Es ist schnell und einfach zu machen.
Auch für Kochende, die sich nicht so recht an die Zubereitung von Fisch herantrauen, ist dieses Gericht geeignet.
Für diese Zubereitung wird eine recht große Menge an Kapern verwendet. Wenn man das Essen auf dem Teller hat, stellt man schnell fest, dass es wirklich nicht zu viele sind.
Es sollten möglichst gesalzene Kapern verwendet werden, denn nur sie haben das echte Kapern-Aroma. In der mediterranen Küche kommen fast ausschließlich in Salz eingelegte Kapern zum Einsatz. Vor der Verwendung müssen sie gut gewässert werden, damit das Gericht nicht versalzen wird. Beim Kauf von Kapern sollte man darauf achten, dass sie möglichst klein und geschlossen sind und eine oliv- bis bläulichgrüne Farbe haben.
Tomaten-Relish
07. Mai 2014
Viel besser als fertig gekaufte Würzssaucen schmecken die, die man selbst in der Küche bastelt. Man kann variieren und experimentieren und manchmal entsteht ein echtes Highlight. Tomaten-Relish ist so eines. Es ist eine vielseitig verwendbare Würzsauce und mein Relish-Favorit. Es passt hervorragend zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch aber auch zu Käse und Wurst. Die Chilimenge kann man variieren, je nachdem ob man es mild oder scharf haben möchte. Das Relish lässt sich sehr gut um Voraus zubereiten. In ein Schraubglas gefüllt, hält es sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen. Tomaten-Relish, hübsch verpackt, ist auch ein tolles Mitbringsel, wenn man bei Freunden eingeladen ist.
