Österliche Frischkäse-Parmesan-Pralinen
11. April 2017
Jedes Jahr wieder gibt es zu Ostern Süßigkeiten so weit das Auge reicht. Aber wer sagt denn, dass Pralinen immer süß sein müssen. Meine Frischkäse-Parmesan-Pralinen kommen im österlichen Gewand daher und sind fein zum Aperitif, als kleine Vorspeise oder zum Brunch. Dazu passen Cracker oder duftendes, frisch gebackenes Brot. Den Frischkäse habe ich aus griechischem Joghurt hergestellt. Wem die Zeit dazu nicht mehr reicht: Auch mit fertig gekauftem Frischkäse funktioniert dieses Rezept. Ich wünsche Euch ein schönes und entspanntes Osterfest!
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g stichfester Joghurt griechischer Art (10% Fett)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 TL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Schnittlauch, fein geschnitten
- Kürbiskerne, gemahlen
- getrocknete rosa und blaue Kornblumenblüten
- etwas Olivenöl zum Einfetten der Förmchen
Zubereitung
Ein Sieb auf eine Schüssel geben, mit Küchenpapier auslegen und den Joghurt einfüllen. Einige Stunden stehen lassen. Wenn schon reichlich Flüssigkeit abgelaufen ist, decke ich den Joghurt mit einem weiteren Blatt von der Küchenrolle ab, lege einen kleinen (möglichst passgenauen) Teller darauf und beschwere diesen mit einer Konservendose. Den Joghurt in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden sollte der Joghurt so fest wie Frischkäse sein und heißt deshalb von nun an auch so. Die abgeflossene Molke muss nicht weggeschüttet werden, sondern ist durchaus trinkbar.
Den Frischkäse mit geriebenem Parmesan, Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Eine Silikonform für kleine Ostereier leicht mit Olivenöl einfetten. Den Frischkäse in die Mulden füllen, glattstreichen und vorsichtig herauslösen. Wer keine Form für Ostereier hat, formt diese mit Hilfe von zwei Teelöffeln.
Die Frischkäse-Pralinen nun nach Belieben mit getrockneten Blüten, gemahlenen Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und auf einem Servierteller anrichten. Dazu Cracker oder frisch gebackenes Brot servieren.
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