Madeleines
30. März 2014
Madeleines sind kleine muschelförmige Küchlein aus Frankreich. Sie werden aus Biskuitteig hergestellt, wobei die Zutaten variieren können. Madeleines sind echte Klassiker. Sie wurden im 18. Jahrhundert nach einer Köchin am Hofe des Herzogs von Lothringen benannt. Um Madeleines backen zu können, benötigt man eine spezielle Backform mit einem Jakobsmuschel-Relief. Ich verwendete eine Madeleine-Backform mit Antihaftbeschichtung und 12 Mulden. Die Anschaffung einer solchen speziellen Backform lohnt sich. Ich kenne kein Backrezept, das sich schneller umsetzen lässt. Frisch gebackene Madeleines eignen sich auch wunderbar als schnell zubereitetes Mitbringsel für Freunde.
Ich verwendete in meinem Rezept Vanilleextrakt. Natürlich kann man auch Vanillezucker verwenden, dann sollte man aber entsprechend weniger Zucker nehmen. Die Butter lasse ich braun werden, da sie so einen intensiveren, nussigen Geschmack hat.
Seit einiger Zeit benutze ich beim Kochen und Backen Messlöffel, wie sie in der englischen und amerikanischen Küche üblich sind. Es ist sehr praktisch, ein Messlöffel-Set zur Hand zu haben, denn nur so kann man kleine Mengen, wie ¼ oder ½ Teelöffel genau dosieren.
Zutaten
(für 1 Madeleine-Form, 12 Stück)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- 50 g Butter
- weiche Butter zum Einfetten der Backform
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und braun werden lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen, damit der Bräunungsprozess gestoppt wird. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Vertiefungen der Madeleine-Form einfetten. Das Ei, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe so lange schlagen, bis eine weiße, dicke Creme entstanden ist. Das Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Creme sieben und untermischen. Dann die Butter hinzufügen und unterrühren. .
In jede Vertiefung der Madeleine-Form 1 EL Teig geben, dabei auf eine gleichmäßige Verteilung achten. Im Backofen auf der mittleren Schiene 10 – 12 Minuten backen, bis die Madeleines eine goldbraune Farbe haben. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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