Gefüllte Eier mit Champignons
03. April 2016
Ostern ist vorbei und geblieben sind mir immer noch einige wunderschön gefärbte Eier. (Hartgekochte Eier, deren Schale intakt ist, halten sich ziemlich lange, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt vier Wochen.) Als ich darüber nachdachte, was ich mit ihnen anfangen könnte, erinnerte ich mich, dass ich in Polen bei privaten Einladungen als Vorspeise oft gefüllte Eier serviert bekam. Gefüllte Eier sind in Polen äußerst beliebt und es gibt unzählige Varianten. Besonders gern isst man gefüllte Eier mit Champignons (jajka faserowane pieczarkami). Bei mir gab es die Eier, zusammen mit einem kleinen Salat zum Abendessen. Interessante Informationen über die Grenzregionen Oberlausitz und Niederschlesien – auch Kochrezepte – findet Ihr auf dem deutsch-polnischen Tourismusportal www.via-gustica.de.
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g weiße Champignons
- 15 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL gehackte Petersilie
- einige Petersilienblättchen zur Dekoration
Kleiner Radieschensalat zur Dekoration (optional)
- 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Weißweinessig
- etwas Gartenkresse
Zubereitung
Eier in 10 – 12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Champignons fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin unter Rühren so lange braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Die Eier längs halbieren, die Eigelbe vorsichtig herauslösen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mayonnaise, Champignons und Petersilie zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen. Die Füllung mit etwas Petersilie garnieren. Die Zutaten für den kleinen Radieschensalat vermischen und zusammen mit den gefüllten Eiern anrichten.
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