Bruschetta mit Spargel und Wachtelei
17. März 2016
Wieder einmal stellt sich die Frage: Was soll es zu Ostern zu Essen geben? Wenn ein mehrgängiges Menü geplant ist, sollten darin auch Elemente sein, die weniger zeit- und arbeitsaufwändig sind oder sich vorbereiten lassen. (Das Osteressen soll schließlich nicht in Stress ausarten.) Bei mir wird das Oster-Menü in diesem Jahr mit einer kleinen Auswahl italienischer Antipasti beginnen. Eine davon ist Bruschetta mit Spargel und Wachtelei. Alle Komponenten lassen sich im Voraus vorbereiten, nus das Brot muss dann noch frisch geröstet und anschließend belegt und dekoriert werden. Dieses Rezept funktioniert ganz wunderbar mit grünem Spargel aus dem Glas, der momentan in vielen Geschäften angeboten wird. (Oder 200 g grünen Spargel in Salzwasser weich kochen.)
Zutaten
(für 8 Stück)
- 8 Wachteleier
- 185 g grüner Spargel aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- ¼ rote Zwiebel
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 dicke Karotte
- 8 Scheiben Ciabatta-Brot oder Baguette
- Olivenöl
- Radieschensprossen oder Kresse
Zubereitung
Die Wachteleier 4 Minuten lang kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier abkühlen lassen, vorsichtig schälen und halbieren.
Den Spargel gut abtropfen lassen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel sehr fein hacken und zum Spargel geben. Parmesan, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl zugeben und mit einer Gabel gut vermischen. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz annehmen, der Spargel sollte jedoch nicht komplett püriert sein.
Die Karotte dritteln und die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden. Daraus mit einem Hasen-Keksausstecher Häschen für die Dekoration ausstechen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 5 Minuten backen, bis die Brotscheiben eine goldene Farbe bekommen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Jede Brotscheibe großzügig mit Spargelmasse bestreichen und mit je zwei halben Wachteleiern, einem Karottenhäschen und einigen Radieschensprossen dekorieren.
Auf einer Servierplatte oder Tellern anrichten.
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