25. Oktober 2014
Die indische Küche ist reich an Rezepten für Desserts und Süßigkeiten. Es gibt viele interessante Rezepte, die darauf warten, ausprobiert zu werden. Das Rezept für Achappam stammt aus dem Süden Indiens, aus Kerala. Achappam sind Waffeln, die mit dem Rosetteneisen, einer als Blüte geformten Metallform mit einem langen Stiel, gebacken werden. Sie sind nicht zu süß, schmecken nach Kokos und Sesam und sind herrlich knusprig. Statt der hellen Sesamsamen kann man auch schwarze verwenden.
Die Waffeleisen gibt es in gut sortierten Haushaltswarengeschäften unter dem Namen Waffelbäckerei. Größere, als Blüte geformte Metallformen mit langem Stiel, sogenannte Roseneisen, findet man in Süddeutschland und in der Schweiz, wo sie zur Herstellung von traditionellem Faschingsgebäck verwendet werden.
(für ca. 25 Stück)
Die Kokosmilch in eine Schüssel geben und das Reismehl nach und nach unterrühren. Die Eier, Zucker, Sesamsamen und Salz unterschlagen. Die Konsistenz des Teiges sollte so beschaffen sein, dass er gut an der Backform haftet. Ist er zu dünn, noch etwas Reismehl hinzufügen, ist er zu dick, noch etwas Wasser.
Einen hohen, schmalen Topf ca. 7 cm hoch mit Öl füllen und es auf ca. 180 °C erhitzen. Das Ausbackförmchen an den Haltegriff schrauben und für 1 Minute in das heiße Öl halten. Herausheben und das überschüssige Fett abtropfen lassen. Nun die Form zu ¾ der Höhe in den Teig drücken. (Wichtig: Die Ausbackform darf nicht vollständig mit Teig bedeckt sein, da man sonst die Waffel nicht gut ablösen kann.).
Die Ausbackform nun für ca. 1,5 Minuten in das siedende Öl halten. Nach dieser Zeit löst sich die Waffel von der Ausbackform. Noch für einen Moment weiterbacken lassen, bis sie eine goldbraune Farbe hat. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauwarm oder kalt, mit Puder bestäubt, servieren. Übrig gebliebene Waffeln in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.
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