Wild

Wildschweinragout ist ein Gericht, das wunderbar in die kalte Jahreszeit passt. Das süß-fruchtige Aroma der Backpflaumen harmoniert wunderbar mit dem Wild. Abgerundet wird das Ragout durch einen Hauch Orangenschale. Getrocknete Orangenschale verwende ich für viele Gerichte, ob für Suppen, Fleisch oder Süßspeisen. Man muss sie nicht teuer kaufen, denn sie lässt sich ganz einfach selbst herstellen: Eine unbehandelte Orange wird gut gewaschen und dünn mit dem Sparschäler geschält. Die Schale lässt man an einem luftigen Ort einige Tage trocknen und bewahrt sie dann in einem Schraubglas auf. Das Wildschweinragout eignet sich sehr gut zum Einfrieren.

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