Reis
Chorizo-Paprika-Reis mit Kichererbsen
15. April 2015
Die paprikawürzige Chorizo verleiht diesem Reisgericht einen ganz speziellen Charakter. Die Kichererbsen geben ihm eine angenehme Konsistenz, Paprika und Rucola sorgen für Farbe und Aroma. Wichtig: Nicht salzen! Chorizo und Hühnerbrühe geben Salz in ausreichender Menge ab. Mit diesem Beitrag beteilige ich mich am 107. Blogevent, der Fiesta del arroz auf www.kochtopf.me, ausgerichtet von Zorra und Oryza.
Risotto mit grünen Erbsen und Gorgonzola
25. Juni 2014
Risotto wird nie langweilig, denn es gibt unzählige Varianten. Ich koche Risotto meist entsprechend der Jahreszeit, also im Winter eher ein Steinpilzrisotto, im Herbst eines mit Kürbis und im Sommer natürlich mit den frischen Gemüsen der Saison. Heute verarbeitete ich grüne Erbsen. Meistens kommt frisch geriebener Parmesan ins Risotto. Ich probierte mal etwas anderes und verwendete stattdessen Gorgonzola uns zwar die milde Variante, den Gorgonzola dolce. Etwas frische Minze, die immer ein guter Begleiter von grünen Erbsen ist, rundet das Risotto ab.
Reis mit Spinat und Tomaten (indisch)
21. März 2014
Was ich an Reis liebe, ist, dass er so universell einsetzbar ist, wie kaum ein anderes Nahrungsmittel. Vom nur mit Wasser gekochten Reis als Beilage über Suppen, aufwendig komponierten Hauptgerichten bis hin zu Desserts und Kuchen ist alles möglich. Mein heutiges Reis-Rezept ist mit viel Gemüse angereichert und soll durch seine Farbigkeit auf den Frühling einstimmen. Man kann es als Hauptgericht oder z.B. zu Fleisch, Fisch oder einem Curry servieren. Die gerösteten Cashewkerne runden den Geschmack ab und geben Biss. Das Ghee lässt sich auch durch Butterschmalz oder Pflanzenöl ersetzen.
Steinpilzrisotto
14. Februar 2014
Auch wenn momentan die Steinpilze keine Saison haben, gibt es bei mir heute Steinpilzrisotto (Risotto ai funghi porcini), zubereitet mit getrockneten Pilzen. Deren konzentriertes Aroma verleiht dem Risotto einen intensiven Geschmack. Das Wasser, in dem die Steinpilze eingeweicht wurden, verwende ich nicht. Mir gefällt der Geschmack nicht und außerdem bekommt das Risotto damit eine unappetitlich aussehende braune Farbe.
Als kleine Beilage serviere ich, aus Mangel an frischen Steinpilzen, gebratene Steinchamignons. Auch Austernpilze passen sehr gut zum Risotto.
Bei der Zubereitung des Risottos ist es wichtig, dass die Brühe, mit der aufgegossen wird, immer kochendheiß ist.
(Ein kleiner Hinweis für meine asiatischen Leser: Der Reis für das Risotto wird nicht gewaschen.)
