Nudeln
Dan Dan Mian
10. Oktober 2014
Dieses Nudelgericht stammt aus der Straßenküche Szechuans, wird aber inzwischen auch in anderen Gebieten Chinas gern gegessen. Das Rezept existiert in vielen Varianten. Dan Dan Mian ist ein würziges, aromatisches Gericht mit Hackfleisch. Der Szechuan-Pfeffer verleiht ihm eine erfrischende Schärfe. Fertiges Hackfleisch findet man in China kaum. Das Fleisch wird unmittelbar vor der Verwendung mit dem Hackmesser zu Hackfleisch verarbeitet. Ich habe das heute auch so gemacht und es ging erstaunlich schnell (die Fleischmenge ist ja nicht groß). Ein Vorteil dabei ist, dass man sehr mageres Fleisch auswählen kann. Bei der Verwendung von Chiliöl solltet Ihr etwas sparsamer sein, wenn Kinder mitessen. Die Sesampaste lässt sich durch Erdnussbutter ersetzen.
Koreanische kalte Buchweizennudeln
06. Juni 2014
Koreanische kalte Buchweizennudeln (bibim naengmyun) sind ein erfrischendes Sommergericht. Das Kühlende der Zutaten steht im Kontrast zur Schärfe der Sauce. Die Nashi-Birne sorgt für eine ausgleichende Süße. Bekommt man keine Nashi-Birne, kann man diese durch eine feste Birne ersetzen. Auch für Treffen mit Freunden, wo jeder ein selbst zubereitetes Essen mitbringt, ist dieses Gericht ideal, da es kalt serviert wird (in diesem Fall sollte man die Nudeln, die Sauce und die übrigen Zutaten jeweils getrennt einpacken und erst vor Ort zusammenfügen).
Bald beginnt die Fußball-Weltmeisterschaft in Brasilien, eine gesellige Zeit, während der man mit Freunden zusammensitzt, sich zusammen die Spiele anschaut und gemeinsam isst. Langsam wird es Zeit, darüber nachzudenken, was auf den Tisch kommen soll. Viele Anregungen dazu bekommt man von Peters Event Kick aus fernen Töpfen, zu dem er auf seinem Blog Aus meinem Kochtopf einlädt. Jede teilnehmende Mannschaft soll durch ein Gericht aus ihrem Land repräsentiert werden. Da ich ein Faible für die koreanische Küche habe, nehme ich mit einem koreanischen Gericht, den Kalten Buchweizennudeln, an Peter Blog-Event teil.
Wenn man keine koreanischen Buchweizennudeln auftreiben kann, kann man auch japanische verwenden. Wichtig ist in jedem Fall, dass man die Nudeln in einer großen Menge Wasser kocht, damit sie nicht zusammenkleben. Auch die Zugabe von einigen Tropfen Öl hält die Buchweizennudeln auseinander. Wer es nicht so scharf mag, reduziert die Menge an koreanischem Chilipulver.
Japchae
26. Januar 2014
Japchae ist eines der bekanntesten Nudelgerichte Koreas. Und es ist eines der delikatesten, die ich kenne.
Japchae ist in Korea kein Alltagsgericht, sondern wird zu besonderen Gelegenheiten serviert. Bekannt ist es seit dem frühen 17. Jahrhundert.
Dangmyeon sind Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie sind von grau-bräunlicher Farbe. Sie werden in verschiedenen Durchmessern angeboten. Ich bevorzuge die etwas dickere Variante. Danmyeon sollte man auf keinen Fall durch Glasnudeln aus Mungobohnenstärke ersetzen. Sie haben eine völlig andere Textur. Sollten sie nicht im Asia-Supermarkt erhältlich sein, kann man sie im koreanischen Online-Shop bestellen.
Japchae schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Man kann es also gut im Voraus zubereiten.
Reisnudeln mit Rindfleisch und Bohnensauce (chinesisch)
05. Januar 2014
Was macht man mit einem übrig gebliebenen Steak? Am besten, man verarbeitet es zu einem chinesischen Wok-Gericht. Da ich außerdem noch zwei Paprika im Kühlschrank hatte, entschied ich mich für Reisnudeln mit Rindfleisch und Bohnensauce. Dieses Rezept reicht für mindestens vier Personen.
Wichtig ist, dass die Reisnudeln nach dem Kochen kalt abgespült werden, damit sie nicht weitergaren und zu weich werden.
