Geflügel

Hühnerbrust mit Zuckerschoten und Wasserkastanien

23. Februar 2016

Heute stelle ich Euch ein leichtes Gericht aus der thailändischen Küche vor. Mit seinen zarten Grün- und Weißtönen bringt die Hühnerbrust mit Zuckerschoten schon so etwas wie Frühlingsstimmung auf den Esstisch. Wasserkastanien findet man in jedem Asia-Shop. Ich mag sie besonders wegen ihrer knackigen Konsistenz und des süßlichen Geschmacks.

2016-02-21 16.11.50

Lesen Sie weiter …

Huhn mit Sellerie, Ingwer und Erdnüssen

22. Februar 2015

Bei diesem Wok-Gericht spielen, wie bei so vielen chinesischen Rezepten, Ingwer und Knoblauch eine wichtige Rolle. Beide Zutaten, die zusammen angebraten werden, ergänzen sich im Geschmack optimal und verleihen den Gerichten eine typische Würze. Aber in dieser Kombination steckt noch mehr: durch den Ingwer werden die Schwefelstoffe des Knoblauchs gebunden und man dünstet nach dem Essen nicht den typischen Knoblauchgeruch aus. (Ingwer hilft auch gegen eine  „Knoblauchfahne“, indem man eine Scheibe gut durchkaut. Das ist zwar scharf, jedoch wirksam.)

Huhn mit Sellerie, Ingwer und Erdnüssen

Lesen Sie weiter …

Pfannengerührte Pute mit Chili und Thai-Basilikum

14. September 2014

Eigentlich sollte es pfannengerührtes Hühnerfleisch geben, jedoch war ich zu spät am Abend beim Metzger. Hühnerbrustfilet war aus. So entschied ich mich stattdessen für Putenfleisch, das sonst eigentlich nie auf meiner Zutatenliste steht. Hühnerfleisch ist einfach zarter. (Ich kenne auch kein asiatisches Gericht mit Putenfleisch.) Am Ende entstand aber doch ein sehr gelungenes Essen. Allein der Duft, der aus der Küche kam, ließ keinen Zweifel daran, dass thailändisch gekocht wurde.

Die Kombination aus Thai-Basilikum mit seinem eleganten, anisartigen, leicht minzigen Geschmack und frischen Chilis geben diesem Gericht eine interessante Note. Ich verwendete milde Chilis, da das Essen auch für meine Tochter genießbar sein sollte (sie verlangte sogar Nachschlag).

Pfannengerührte Pute mit Chili und Tha-iBasilikum

Lesen Sie weiter …

Zitronenhuhn

01. August 2014

Zitronenhuhn ist ein bekanntes Gericht aus dem Kanton. Ansonsten wird Zitrone in China kaum zum Kochen verwendet. Wohl deshalb wird Zitronensauce, wie ich gelesen habe, meist als Fertigprodukt gekauft. In unseren Breiten ist fertige Zitronensauce aus dem Glas nur schwer erhältlich, was mich nicht weiter stört, denn die Zubereitung ist denkbar einfach und auf die meisten Fertigprodukte kann man ohnehin verzichten. Ich habe lange nach einem guten Rezept für Zitronenhuhn gesucht und es im Kochbuch Chinesisch kochen von Ken Hom gefunden. Das Rezept zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure aus.

Das Erdnussöl kann man durch Rapsöl ersetzen.

Zitronenhuhn

Lesen Sie weiter …

Kerala Korma (indisch)

16. März 2014

Mein heutiges Rezept – Kerala Korma – stammt aus Kerala, einem Gebiet an der Malabarküste im Südwesten Indiens. Es handelt sich um ein Curry-Gericht mit Hühnerfleisch und Kokosmilch. Kormas werden, je nach Region, ganz unterschiedlich zubereitet, mit Joghurt oder Sahne und verschiedenartigsten Gewürzmischungen. Typisch für die Küche Keralas ist die Verwendung von Kokosnüssen. So kommt auch in den Currys aus Kerala bevorzugt Kokosmilch zum Einsatz. Ihr Aroma kommt im Zusammenspiel mit Ingwer, Curryblättern und den anderen Gewürzen zur Entfaltung.  Der Limettensaft verleiht dem Gericht Frische. Das Gericht ist mild (die grüne Chilischote war nicht sehr scharf) und würzig zugleich. Die von mir verwendeten frischen Curryblätter lassen sich auch durch getrocknete ersetzen. Als Beilage gab es bei mir Basmati-Reis und ein Dal aus roten Linsen. Das Dal-Rezept folgt in meinem nächsten Beitrag.

P1020202

Lesen Sie weiter …

Hühnerfleisch mit Paprika

27. Dezember 2013

Dieses pfannengerührte chinesische Gericht ist schnell zubereitet und die Liste der Zutaten ist übersichtlich.
Der in diesem Rezept verwendete chinesische Knoblauch wird auch Schnittknoblauch genannt – ein Hinweis auf sein kräftiges Knoblaucharoma. Im Gegensatz zu unserem herkömmlichen Schnittlauch sind seine Halme flach. Wenn er nicht erhältlich ist, ersetze ich ihn durch „normalen“ Schnittlauch.
Für die schwarze Chili-Bohnenpaste werden schwarze Bohnen mit Chilis und Salz fermentiert und mit Knoblauch versetzt. Diese Paste gibt Gerichten ein unvergleichliches Aroma. Sie kann jedoch sehr scharf sein. Deshalb empfehle ich, sie vorsichtig zu dosieren. Wer scharfes Essen nicht so mag, sollte für dieses Gericht nur einen Esslöffel dieser Paste verwenden.
Sollte (noch) kein Wok vorhanden sein, kann man dieses Gericht auch in einer großen Pfanne zubereiten.

P1000871
Lesen Sie weiter …

Google

Follow Us