Fisch & Meeresfrüchte
Wildlachswürfel auf Blattspinat
10. April 2016
Wenig Zeit (oder Lust) in der Küche zu stehen und trotzdem Appetit auf ein leckeres Abendessen? Das ist kein Widerspruch. Wildlachswürfel auf Blattspinat ist ein Gericht, das ohne großen Aufwand zu machen ist. Damit es schnell geht, habe ich Tiefkühl-Blattspinat verwendet (den habe ich immer im Vorrat). Hat man mehr Zeit, kann man ihn natürlich durch frischen ersetzen. Wildlachs zeichnet sich durch sein festes Fleisch aus und fällt beim Braten nicht auseinander. Aber auch mit „normalem“ Lachs schmeckt dieses Gericht. Die halbgetrockneten Tomaten bringen ein besonderes Aroma hinein, Frische und eine feine Säure. Dazu etwas knuspriges Baguette und fertig ist ein Abendessen mit Raffinesse.
Tripoline mit Seeteufel und Fenchel
19. Mai 2015
Heute stelle ich euch ein Pastagericht mit Fisch vor, das voller raffinierter Aromen steckt. Tripoline sind Bandnudeln, die auf einer Seite einen gekräuselten Rand haben. Dieser dient dazu, die Sauce festzuhalten. Aber natürlich könnt Ihr auch Tagliatelle verwenden. Der Seeteufel harmoniert ganz wunderbar mit dem frischen Fenchel. Die Fenchelsamen und der Pernod unterstützen den Geschmack des frischen Fenchels und verleihen dem Gericht Raffinesse.
Bengalischer Fisch in würziger Joghurtsauce
15. März 2015
Dieses indische Gericht (ROHU KALIA) stammt aus der Region Bengalen und wird dort mit Rohu, einer Karpfenart zubereitet. Rohu hat viele Gräten, deshalb ersetzte ich ihn durch Kabeljau. (Wenn euch die Gräten nicht stören: Rohu findet ihr tiefgekühlt im Asia-Shop.) Der Joghurt gibt diesem Gericht eine säuerliche, frische Note und harmoniert perfekt mit dem Fisch.
Pomelosalat
11. Januar 2015
Pomelos haben jetzt Saison. Die großen, leicht birnenförmigen Früchte werden stets, in einem Netz und Folie verpackt, angeboten. Sie stammen aus China, Südostasien, Südafrika oder Israel. Wenn man erst einmal die dicke Schale und die weiße Haut im Inneren der Frucht entfernt hat, hat man ein erfrischendes süßsäuerliches Fruchtfleisch mit einer bitteren Note vor sich. Meisten essen wir die Pomelos einfach so. Ein in der thailändischen Küche bekanntes Gericht ist der Pomelosalat. Ich habe ihn mit getrockneten Garnelen (aus dem Asia-Shop) zubereitet. Wer sie nicht mag oder sie nicht bekommt, verwendet stattdessen frische Garnelen, die nach dem Garen in Stücke geschnitten werden.
Baccalà con patate al forno
28. Dezember 2014
Baccalà con patate al forno – Gebackener Stockfisch mit Kartoffeln – ist ein Gericht aus Süditalien, aus Apulien. Bei uns steht es seit vielen Jahren immer am 24. Dezember zum Abendessen auf dem Tisch. Es ist ein einfaches Gericht, in dem die Zutaten perfekt miteinander harmonieren. In Süditalien wird Baccalà viel verwendet (ebenso in Portugal und Spanien). Man kauft ihn dort auf dem Markt oder an der Fischtheke im Supermarkt. Eigentlich müsste man Baccalà mit Klippfisch übersetzen, aber das Wort Stockfisch ist vielen vertrauter. Stockfisch wird an Holzgestellen hängend getrocknet. Klippfisch wird eingesalzen und dann zum Trocknen ausgebreitet. Früher geschah dies auf den Felsklippen – daher der Name. In Deutschland findet man Baccalà in italienischen Lebensmittelgeschäften oder man fragt beim gut sortierten Fischhändler nach.
Austern mit Rotweinessig und Schalotten
07. Dezember 2014
Eigentlich mag ich Sommer, Sonne, Meer, … Aber auch die kalte Jahreszeit hat manch gute Seite, eine davon ist: Austern haben Saison. Man mag sie oder man mag sie nicht. Ich liebe sie! Besonders die aus Frankreich. Als ich für einige Jahre in Belgien wohnte, gab es sie in jedem größeren Supermarkt und man konnte zwischen mehreren Sorten wählen. Zugegeben, am Anfang ist das Öffnen eine Herausforderung, mit der Zeit jedoch bekommt man Routine. In Deutschland werden Austern meist mit Zitrone serviert. In Frankreich liebt man sie auch mit einer Vinaigrette aus Rotweinessig und Schalotten. Ich probierte diesen Klassiker erstmals vor vielen Jahren in einem französischen Restaurant in Antwerpen. Seit dieser Zeit bevorzuge ich diese Variante.
Chapa Pulusu – Fischcurry aus Südindien
27. November 2014
Die Kokospalme spielt in Südindiens eine wichtige Rolle. Circa 250 verschiedene Produkte werden aus ihr hergestellt, von Küchengeräten (Löffel, Schalen, Kellen), Körperpflegeprodukten bis hin zu Materialien für den Hausbau. Auch in der Küche spielt sie eine Hauptrolle, denn kaum ein Gericht kommt im Süden Indiens ohne Kokosnuss aus. Ein Beispiel dafür ist Chapa Pulusu, ein Fischcurry mit Kokosmilch. Die milde, cremige Kokosmilch harmoniert aufs beste mit dem Aroma und der Schärfe der Gewürze und verleiht dem Fisch eine ganz besondere Note.
Tintenfischringe auf vietnamesische Art
23. November 2014
Tintenfischringe kommen in unseren Breiten meist frittiert auf den Tisch. Dabei lassen sie sich auf die vielfältigste Art und Weise zubereiten. Besonders in der asiatischen Küche finden sich interessante Rezepte. Ich habe mich heute für Tintenfischringe auf vietnamesische Art entschieden. In diesem Gericht treffen sich verschiedene Geschmacksrichtungen: scharf, süß, salzig. Die Blätter von Koriander und Minze verleihen ihm Frische. Es kann warm oder kalt serviert werden. Ich verwendete Tintenfischtuben, die ich nach dem Säubern in Ringe schnitt. Ihr könnt jedoch genauso gut fertig vorbereitete Tintenfischringe verwenden. In jedem Fall ist Tiefkühlware sehr gut geeignet. Wenn Ihr Tintenfisch mögt, könnte Euch auch das griechische Rezept Tintenfisch in Weißweinsauce interessieren.
Garnelen süßsauer mit Paprika
08. Juni 2014
Chinesische Gerichte mit süßsauren Saucen gibt es viele, manchmal enttäuscht die Ausführung unsere Gaumen, was daran liegt, dass der süße und der saure Geschmack nicht ausgewogen sind. Das Geheimnis dieser Sauce liegt darin, dass Reisessig und Zucker zu gleichen Teilen verwendet werden.
Ich habe mich für eine Variante mit Garnelen entschieden. Durch die Zugabe von etwas Chili kann man diesem Gericht noch etwas mehr Temperament verleihen.
Kabeljaufilet mit Petersilie und Kapern
23. Mai 2014
Gebratenes Kabeljaufilet mit Petersilie, Kapern und brauner Butter ist eines meiner allerliebsten Fischrezepte. Ein echter Klassiker! Es ist schnell und einfach zu machen.
Auch für Kochende, die sich nicht so recht an die Zubereitung von Fisch herantrauen, ist dieses Gericht geeignet.
Für diese Zubereitung wird eine recht große Menge an Kapern verwendet. Wenn man das Essen auf dem Teller hat, stellt man schnell fest, dass es wirklich nicht zu viele sind.
Es sollten möglichst gesalzene Kapern verwendet werden, denn nur sie haben das echte Kapern-Aroma. In der mediterranen Küche kommen fast ausschließlich in Salz eingelegte Kapern zum Einsatz. Vor der Verwendung müssen sie gut gewässert werden, damit das Gericht nicht versalzen wird. Beim Kauf von Kapern sollte man darauf achten, dass sie möglichst klein und geschlossen sind und eine oliv- bis bläulichgrüne Farbe haben.
Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce
18. Mai 2014
Eigentlich wollten wir heute Mittag in einem Restaurant essen. Dann hatten wir aber doch keine Lust bei diesem Wetter, bei dem man nicht einmal einen Hund vor die Tür schickt, das Haus zu verlassen. In solchen Situationen ist Improvisieren angesagt. Ich hatte, wie fast immer, eine Packung Räucherlachs und einen Becher Sahne im Kühlschrank. Schnell stand fest, was wir essen würden: Spaghetti mit Räucherlachs-Sahnesauce. Das ist ein unkompliziertes Gericht, das wirklich schnell zubereitet ist. Lachs und Dill sind ja bekanntlich ein unschlagbares Team und auch in dieser Pasta-Sauce harmonieren sie. Am Ende der Zubereitung gebe ich einen Spritzer Zitronensaft dazu. Dies verleiht dem Gericht Frische.
Knusprige Kokosgarnelen mit Dip
04. Mai 2014
Knusprig ausgebackene Kokosgarnelen sind eine kleine, feine Vorspeise, die ich gern anbiete, wenn Gäste kommen. Wichtig ist, dass man Panko verwendet und nicht das übliche Paniermehl, denn dies macht die Panade zu kompakt. Riesengarnelen (King prawns) habe ich immer im Tiefkühlschrank, denn mit ihnen kann man immer etwas zaubern, auch wenn man gerade keine Zeit für einen Einkauf hatte.
Thunfisch-Pizza
13. April 2014
Wenn ich meine Familie frage „Was möchtet Ihr heute Abend essen?“, ist die Antwort regelmäßig: „Pizza!“. Dabei kommt für meine Tochter nur eine Standartausführung infrage, Pizza mit Salami und Zwiebelringen. Mein Mann ist flexibel. Aber häufig gibt es dann doch unsere gemeinsame Lieblingsvariante: Thunfisch-Pizza. Wir lieben Pizza mit einem dünnen, knusprigen Boden. Die Rezeptur für den Teig ist im Laufe der Jahre entstanden und jetzt, meiner Meinung nach, perfekt. Die Pizzasauce bereite ich in einer größeren Menge zu und friere sie dann portionsweise ein. Die Teigmenge des unten stehenden Rezeptes reicht für zwei Pizzen. Den Belag habe ich für nur eine Thunfisch-Pizza kalkuliert. Die zweite Pizza kann man dann anders belegen oder man verdoppelt einfach die Zutaten.
Tintenfisch in Weißweinsauce
16. Februar 2014
Vor einigen Jahren bestellten wir Tintenfisch in Weißweinsauce (Soupies krasates) in einem kleinen, sehr familiären Restaurant auf Kreta. Von der zarten Konsistenz des Tintenfisches und der geschmackvollen und harmonischen Sauce waren wir so angetan, dass ich die Inhaberin des Lokals nach dem Rezept fragte. Sie zögerte nicht, es mir zu diktieren. Seit dieser Zeit stand Tintenfisch in Weißweinweinsauce bei uns unzählige Male auf dem Tisch.
Für dieses Gericht kann man sowohl frischen als auch Tiefkühl-Tintenfisch verwenden. Ob ich auf die ganzen Tuben oder auf schon in Ringe geschnittene Ware zurückgreife, hängt vom aktuellen Angebot ab. In der Regel verwende ich, da wir weitab vom Meer leben, gefrorenen Tintenfisch, von dem ich auch immer einen Vorrat im Tiefkühler habe.
Die Pfefferkörner werden während des Garprozesses so weich, dass man sie anschließend ohne Probleme mitessen kann.
Thunfisch-Tofu-Bällchen (japanisch)
12. Februar 2014
Ein Produkt, das ich ganz besonders liebe, ist Tofu. Man kann ihn auf unglaublich viele Arten zubereiten, sowohl pikant als auch süß.
Die Thunfisch-Tofu-Bällchen eignen sich als Vorspeise oder Snack. Am besten schmecken sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Für die Zubereitung der Wasabi-Mayonnaise kann man sowohl Wasabipulver als auch –paste benutzen. Da die Schärfe, je nach Hersteller variiert, sollte man erst eine kleinere Menge unter die Mayonnaise rühren und sie dann bis zur gewünschten Schärfe steigern.
Glasnudelsalat (thailändisch)
07. Februar 2014
Der Glasnudelsalat (Yam wun sen) ist leichtes Gericht mit einer erfrischenden Note. In ihm sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf vereint.
Glasnudeln stellt man aus der Stärke der Mungobohnen her. In Thailand werden sie oft für Nudelsalate und in klaren Suppen verwendet. Meine Version dieses Salates ist etwas entschärft. Yam wun sen wird in Thailand sehr viel schärfer zubereitet, unter Verwendung der kleinen sehr scharfen Vogelaugen-Chilis.
Spaghetti ai frutti di mare in bianco
24. Januar 2014
Dies ist eines der Pasta-Gerichte, die ich besonders liebe. Es ist leicht und schnell zubereitet. Man kann dafür frische oder gefrorene Meeresfrüchte verwenden. Ich habe mich heute für die Tiefkühl-Meeresfrüchte entschieden. Davon habe ich immer ein paar Packungen im Gefrierschrank.
Etwas abgeriebene Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft geben diesem Gericht eine besondere Frische. Die Zitronenschale sollte jedoch sparsam dosiert werden, damit ihr Geschmack nicht dominiert.
Das Rezept ist für 4 Portionen berechnet.
Blinis mit Räucherlachs
17. Januar 2014
Dieses Rezept ist ideal als Fingerfood für einen entspannten Abend mit Gästen. Man kann die Blinis im Voraus zubereiten. (In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich zwei Tage.) Kommen die Gäste, braucht man sie nur noch mit Crème fraîche und Räucherlachs zu belegen. Ich bereite die Blinis mit Buchweizenmehl und Mehl zu. Das gibt ihnen ein intensives, nussiges Aroma.
Ich serviere dieses Gericht bei Zimmertemperatur.
Teriyaki-Lachs mit Spinat im Ohitashi-Stil (japanisch)
12. Januar 2014
Für dieses Gericht verwende ich selbst gemachte Teriyaki-Sauce. Durch das Reduzieren erhält sie eine sirupartige Konsistenz und haftet dadurch besser am Lachs. Ich bereite gleich die dreifache Menge an Teriyaki-Sauce zu, denn sie ist vielseitig verwendbar und hält sich im Kühlschrank längere Zeit. Natürlich funktioniert dieses Gericht auch mit fertig gekaufter Teriyaki-Sauce.
Der Lachs wird in diesem Gericht sehr schonend gegart und ist sehr aromatisch und von einer perfekten Konsistenz.
Den Spinat bereite ich im Ohitashi-Stil zu. Ohitashi sind Gemüse, die kurz blanchiert, mit kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend mit etwas Sojasauce angemacht werden. Durch die schonende Zubereitung bleiben die Farbe und die Vitamine erhalten. Ohitashi wird kühl oder bei Zimmertemperatur serviert.
Ist kein frischer Spinat verfügbar, kann man auch auf Tiefkühl-Blattspinat zurückgreifen.
Das Gericht ist für 4 Portionen berechnet.
Kleine Kaviarpasteten
28. Dezember 2013
Man muss nicht immer viel Zeit investieren, um etwas Besonderes und optisch Ansprechendes zu servieren.
Heute möchte ich ein schnelles Fingerfood-Rezept vorstellen, dass man sowohl zum Aperitif als auch als kleine Vorspeise servieren kann.
Die kleinen Blätterteigpasteten habe ich fertig gekauft. Solltet Ihr keine bekommen, könnt Ihr alternativ Krustader (Mini Croustades) verwenden. Ich entdeckte sie kürzlich bei IKEA im Schwedenshop. Beim Frischkäse kann man auch eine fettreduzierte Variante wählen. Da bei der Menge an Kaviar in diesem Rezept nicht gespart wird, empfehle ich keinen hochpreisigen Kaviar zu verwenden.
