Thailand
Hühnerbrust mit Zuckerschoten und Wasserkastanien
23. Februar 2016
Heute stelle ich Euch ein leichtes Gericht aus der thailändischen Küche vor. Mit seinen zarten Grün- und Weißtönen bringt die Hühnerbrust mit Zuckerschoten schon so etwas wie Frühlingsstimmung auf den Esstisch. Wasserkastanien findet man in jedem Asia-Shop. Ich mag sie besonders wegen ihrer knackigen Konsistenz und des süßlichen Geschmacks.
Süße Babybananen
31. Januar 2015
Kaum ein anderes asiatisches Land kennt so viele Dessertrezepte wie Thailand. Süße Babybananen – KLUAY TSCÜAM – ist eines, das man ohne großen Aufwand zubereiten kann. Wichtig ist, dass man unbedingt Babybananen verwendet, denn mit „normalen“ Bananen funktioniert dieses Rezept nicht wirklich. Die Babybananen bekommen nach dem Salzbad und dem Kochen in Zucker eine schöne goldgelbe Farbe. Die leicht gesalzene Kokosmilch harmoniert wunderbar mit der Süße der in Sirup gekochten Bananen.
Grüner Papayasalat
28. Januar 2015
Grüner Papayasalat – SOM TAM – ist in Thailand äußerst beliebt, denn er ist sehr erfrischend und aromatisch. Grüne Papaya bekommt man im Asia Shop, ebenso wie die Spargelbohnen, die bis zu 90 cm lang sein können. Statt der grünen Papaya kann man auch geschälte und entkernte Salatgurke verwenden. Die Thailänder essen diesen Salat sehr scharf und verwenden 5 bis 6 Vogelaugen-Chilischoten. Das ist für die meisten von uns viel zu viel. Eine dieser höllisch scharfen kleinen Chilis reicht (vorsichtshalber startet man besser mit einer halben und kann die Dosis bei Bedarf erhöhen) oder man verwendet eine mildere Sorte.
Pomelosalat
11. Januar 2015
Pomelos haben jetzt Saison. Die großen, leicht birnenförmigen Früchte werden stets, in einem Netz und Folie verpackt, angeboten. Sie stammen aus China, Südostasien, Südafrika oder Israel. Wenn man erst einmal die dicke Schale und die weiße Haut im Inneren der Frucht entfernt hat, hat man ein erfrischendes süßsäuerliches Fruchtfleisch mit einer bitteren Note vor sich. Meisten essen wir die Pomelos einfach so. Ein in der thailändischen Küche bekanntes Gericht ist der Pomelosalat. Ich habe ihn mit getrockneten Garnelen (aus dem Asia-Shop) zubereitet. Wer sie nicht mag oder sie nicht bekommt, verwendet stattdessen frische Garnelen, die nach dem Garen in Stücke geschnitten werden.
Pfannengerührte Pute mit Chili und Thai-Basilikum
14. September 2014
Eigentlich sollte es pfannengerührtes Hühnerfleisch geben, jedoch war ich zu spät am Abend beim Metzger. Hühnerbrustfilet war aus. So entschied ich mich stattdessen für Putenfleisch, das sonst eigentlich nie auf meiner Zutatenliste steht. Hühnerfleisch ist einfach zarter. (Ich kenne auch kein asiatisches Gericht mit Putenfleisch.) Am Ende entstand aber doch ein sehr gelungenes Essen. Allein der Duft, der aus der Küche kam, ließ keinen Zweifel daran, dass thailändisch gekocht wurde.
Die Kombination aus Thai-Basilikum mit seinem eleganten, anisartigen, leicht minzigen Geschmack und frischen Chilis geben diesem Gericht eine interessante Note. Ich verwendete milde Chilis, da das Essen auch für meine Tochter genießbar sein sollte (sie verlangte sogar Nachschlag).
Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer
05. September 2014
Karotten gibt es das ganze Jahr über. Von Juli bis Oktober haben sie Saison und sind jetzt ganz besonders frisch und geschmackvoll. Man kann aus ihnen die vielfältigsten Gerichte zaubern, bis hin zu Desserts. Bei mir gibt es heute eine thailändisch inspirierte Karottensuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Der Limettensaft verleiht ihr Frische. Zur Dekoration verwendete ich Oreganoblüten, die ich optisch sehr ansprechend finde. Aber hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Schaut einfach mal nach, was in Euren Kräutertöpfen so blüht.
Glasnudelsalat (thailändisch)
07. Februar 2014
Der Glasnudelsalat (Yam wun sen) ist leichtes Gericht mit einer erfrischenden Note. In ihm sind die Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf vereint.
Glasnudeln stellt man aus der Stärke der Mungobohnen her. In Thailand werden sie oft für Nudelsalate und in klaren Suppen verwendet. Meine Version dieses Salates ist etwas entschärft. Yam wun sen wird in Thailand sehr viel schärfer zubereitet, unter Verwendung der kleinen sehr scharfen Vogelaugen-Chilis.
Sauce mit thailändischen Aromen
21. Januar 2014
Mit dieser Sauce werden Erinnerungen an den letzten Thailand-Urlaub wach. Sie ist vielseitig verwendbar und lässt sich gut vorbereiten. Diese Sauce passt zu gebratenen Riesengarnelen, Hühnerbrustfilet und Fisch. Ich serviere dazu Reis oder Reisnudeln.
Benötigt man nicht die ganze Menge der Sauce, kann man sie für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Dazu die Sauce heiß in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und sofort fest verschließen. Vor Gebrauch einfach wieder erhitzen und frischen Koriander zugeben.
